導讀：醃臘肉時，用酒醃製是大錯！老師傅教你做，鹹香入味，臘味十足！

最近天氣越來越冷，天氣一冷，適合醃製臘肉的時機就到了！為什麼會這樣說呢？主要是因為醃製臘肉要在溫度低的環境下進行，且溫度越低，醃製的臘肉就越香，所以很多人都在等合適的溫度醃製臘肉。而最近的溫度大幅度降低，正是醃製臘肉的好時候，有醃臘肉想法的朋友，趕快動手製作吧。不過大家在製作臘肉之前，我們先來討論一個問題，那就是醃製臘肉時要不要加酒醃製？有的人喜歡加酒，覺得加酒臘肉很香，有的人不會加酒，會覺得味道很奇怪。那麼誰是對的呢？

其實小編認為，醃臘肉時用酒醃製是大錯！很多人都會習慣性的加入酒，就算沒有白酒也會加入料酒，其實這樣是錯的，雖然加酒醃製的臘肉味道可能會變香，但是酒精滲入肉中後，會快速發生反應，導致肉的味道發生變化，影響臘肉原本的口感，所以最好不要用酒醃製臘肉。可以在肉上薄薄的塗一層高度白酒，消菌防毒，延長保質期。下面呢我就給大家分享一個製作臘肉的方法，這個方法是我從一個賣臘肉的老師傅那裡學會的，每年我家都是用此法來做的，感興趣的一起來看看吧。醃臘肉時，用酒醃製是大錯！老師傅教你做，鹹香入味，臘味十足！

【醃製臘肉】

我們需要準備的食材：五花肉、鹽、高度白酒、花椒、八角、香葉

第一步：準備10斤五花肉，準備好的五花肉一定不要用清水洗，洗了容易變質，直接用高度白酒在豬肉上面薄薄的塗抹一層，這樣能起到殺菌消毒、延長保質期的作用。不會對臘肉的口感有影響。

第二步：把鍋保持乾燥，在鍋中加入150克的鹽，然後再加一小把花椒、2個八角和2個香葉，開小火進行炒制。等到鹽炒成焦黃色，而且香料的香味飄出來的時候就可以把火關掉了。等到火關掉之後，把裡面的鹽盛在碗中晾涼備用。

第三步：準備100克生抽和50克老抽，把它們倒進鍋中，開大火煮沸，煮好關火，晾涼備用。緊接著把晾涼的鹽均勻的塗抹在豬肉表面，保證豬肉的每個部位都被塗抹上。鹽塗抹均勻之後，把晾涼的生抽均勻的塗抹上去，這樣臘肉的顏色更好看。

第四步：等到調料都塗抹好之後，把剩下的調料倒進盆中，在盆子上封上袋子或者保鮮膜，醃製7天左右。在醃製的時候記得給豬肉“倒箱”，就是給上下的豬肉進行換位，這樣能讓豬肉醃製的更均勻。

第五步：等到豬肉醃製好了，在豬肉上扎個小孔，在孔中穿個繩子，再用溫水輕輕的沖洗一下，減少鹹味，讓顏色變得更鮮亮。等到豬肉洗好之後掛在室外進行晾曬，晾曬時間根據自己的口味來決定。我每次把豬肉曬的顏色鮮紅，能聞到香味就行了。等到臘肉晾曬好了，把臘肉切成小塊，一塊是一頓的量，切好用保鮮膜密封起來放在冰箱中儲存即可。

醃臘肉時，用酒醃製是大錯！老師傅教你做，鹹香入味，臘味十足！以後在製作臘肉的時候，建議不要用酒醃製，這樣會讓臘肉味道發生改變。在肉上薄薄塗抹一層，再用鹽進行醃製，這樣就能做出臘味十足的臘肉。