導讀：教你做彩色餃子，色澤鮮亮，不開裂不變色，逢年過節討個好彩頭

餃子是我國的傳統美食，距今已有千年歷史。餃子最先開始流行於北方，後來在全國各地流傳開來，受到全國人民的喜愛。一直以來，餃子在人們心中的地位都很高，總是在逢年過節的時候出現。尤其是在中國最大的節日——春節的時候，餃子是春節象徵性的美食，很多地區過年最少不了的就是餃子。我家這裡就有過年吃餃子的習俗，因為我們這裡把餃子稱為“元寶”，在過年的時候吃元寶，有著團團圓圓，招財進寶的寓意。

其實不只是我家鄉有著這樣的習俗，很多地區都有過年吃餃子的習俗，大家在過年吃的寓意都不相同，唯一相同的大概就是都想討個好彩頭吧。關於討好彩頭，有一個很有意思的方法，那就是把餃子變著花樣做，這樣既能讓餃子看著有食慾，還能增加餃子的營養。今天呢我就來教大家做這種餃子，這種餃子叫做彩色餃子，所謂的彩色餃子，顧名思義就是彩色的餃子，彩色餃子顏色豔麗，色彩繽紛，特別適合過節的氣氛。下面教你做彩色餃子，色澤鮮亮，不開裂不變色，逢年過節討個好彩頭！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【彩色餃子】

我們需要準備的食材：菠菜、南瓜、紫薯、麵粉、韭菜、豬肉

步驟一：把準備好的韭菜摘洗乾淨，洗乾淨控幹水分再用刀切碎；把備好的豬肉清洗乾淨，剁成肉餡裝在盆中。豬肉最好選擇肥瘦相間的肉，這樣口感會好一點。緊接著把切碎的韭菜倒進肉餡中混合，再撒一點鹽、蠔油、胡椒粉和醬油進行調味，攪拌均勻，餡料就做好了，餡料做好之後先放在冰箱中冷藏儲存。

步驟二：把菠菜用清水沖洗乾淨，在鍋中加入適量的清水，在水中滴幾滴油，開火燒水，等到水開之後，把菠菜放進鍋中進行焯燙，燙1分鐘左右撈起來，在涼水中過一道。瀝乾上面的水分後裝入料理機中，在裡面加入適量的清水和一點點小蘇打，打成菠菜汁，打好裝在碗中備用。

步驟三：把備好的南瓜和紫薯去皮清洗乾淨，切成小塊放進蒸鍋中，把它們蒸熟。蒸熟後分別裝入碗中，在紫薯中加一點豬油，再放進料理機中，加入適量的熱水，把紫薯打成汁。接著把南瓜也放進料理機中，加入適量的清水，打成南瓜汁。汁水打完之後要過濾一下。

步驟四：分別準備三份麵粉，用三種不同的汁水分別和麵，先把麵粉攪拌成面絮，再下手揉成光滑的麵糰，麵糰揉好就是三種不同顏色的麵糰，然後把這三個麵糰放在一邊鬆弛一段時間。鬆弛好了，擀成長條，把長條分為小劑子，再把劑子擀成餃子皮，這樣就能把餡料包進餃子皮中了。餃子全部包完之後，就包成了3種不同顏色的餃子。

技巧總結：

1、想要餃子不變色，在打菠菜汁時加一點小蘇打，這樣就能保持顏色翠綠。在紫薯中加一點豬油，可以保護花青素，保證顏色不變。南瓜一般不會變色，所以不用加東西。

2、在和麵的時候，汁水要少量多次的加入，這樣才能掌握好麵糰的軟硬度。另外，餃子餡兒大家可以根據自己的喜好來準備，我的只是參考。

3、除了能做出三種顏色的餃子外，大家還可以根據自己的喜好，把不同顏色的麵糰進行混合，製作出彩色餃子皮。另外大家還可以揉一個白色麵糰，用它和綠色麵糰做成“百財（菜）餃子”，有趣寓意又好。

教你做彩色餃子，色澤鮮亮，不開裂不變色，逢年過節討個好彩頭！這樣製作彩色餃子你們都學會了嗎？學會了就試試吧，逢年過節的時候來一點，討個好彩頭。