喲喲切克鬧，煎餅果子來一套，一個雞蛋一塊錢，喜歡脆的多放面......這旋律熟悉不？被玩壞了的煎餅果子可謂是紅了又紅，常年居於吃貨界的中心位置。哈哈，每一套煎餅果子裡都夾著有趣。

對於煎餅果子，吃貨們是認真的。《舌尖2》裡有一集就是介紹了以煎餅果子為代表的天津早餐，其特點是又快又好吃。甚至連郭德綱都在談話類節目《以德服人》裡，和安陵容談起了煎餅果子。

想當年，我們寢室一行6人去網咖通宵達旦，頂著清晨6點的晨霧來到校門口的小吃一條街，一人來一套煎餅果子，再配一碗豆腐腦，溜溜達達地提回寢室，吃飽喝足之後矇頭大睡，下午照樣精神抖擻。

現在儘管畢業了，但一看到煎餅果子，心裡還是把持不住對它的喜愛。每次再回大學校園，總是習慣性地找找煎餅果子的攤位在哪裡，吃上一口，賊香。

昨天，同事憂心忡忡地問我：“你會做煎餅果子不？就是山東煎餅果子，雜糧的那種？我媳婦突然間想吃，可我又不會做，這可咋辦？”

這怎麼回難道我小嘮呢？一口答應他，回去就做幾套，讓他帶給媳婦嚐嚐。

早餐必點——煎餅果子

說起這煎餅果子，很多人腦海中浮現的都是天津。畢竟，愛吃的天津人對煎餅果子的熱愛已經超出了天際。

天津人最尊崇的傳統藝人，永遠是相聲大師馬三立，而他們最追捧的美食，則永遠是煎餅果子。對於煎餅果子，他們有著嚴苛的標準，甚至在去年3月，天津市餐飲行業協會還成立了煎餅果子分會。

煎餅果子屬於市井小吃，最初的發源地都是街頭小巷，其製作手法也是非常簡便。

煎餅果子雖然有天津版、山東版之分，但總體套路是一樣的。大多為先攤一張餅，打個雞蛋、抹上醬，再裹上有油條或者薄脆的“餜篦兒”，外面有嚼勁，裡面有香酥，口感絕對一級棒。

最初，煎餅果子的麵皮只是綠豆麵，後來就演變為黃豆麵，黑豆麵，甚至還有彩虹版的煎餅果子。

有時候，我站在煎餅果子的攤位前，並不是想吃，而是單純看著大媽熟練地攤煎餅。就像是一種街頭行為藝術一樣，特別賞心悅目。

山東雜糧煎餅果子這樣做

在煎餅果子界，小嘮最喜歡吃的就是用各色雜糧做的煎餅果子。老話說得好，吃粗糧，身體好。當然，這老話是老媽說的，我信。

那麼問題來了，為什麼一說煎餅果子，都是論“套”呢？

很多人是這樣解釋的，因為煎餅果子就跟汽車一樣，有高配、標配、低配之分，即有要一個雞蛋的，也有要倆雞蛋的，有要餜篦兒的，也有要油條的，根據不同需求就形成了不同配置，所以就是論套的。

需要注意的是，咱們攤煎餅不可能只攤一張，這些食材的量應該能攤4張，所以需要用到4個雞蛋、4根油條。

【所有食材】

中筋麵粉120克玉米麵、黑米麵、黃豆麵各30克清水350毫升甜麵醬適量雞蛋4個油條4根

【製作步驟】

1、將玉米麵、黃豆麵、黑米麵、中筋麵粉倒在一起，倒入清水，調成麵糊狀。

❥注意：①雜糧煎餅重在雜糧，因此咱們加的都是各式雜糧。雖然質感可能稍微有些粗糙，但口感確實相當不錯。

②中筋麵粉就是咱們家庭裡常用的普通麵粉，用量一定要比雜糧的量多，大約是9:7，或者6:4。中筋麵粉的量如果少了，煎餅是不可能成型的。

2、平底鍋倒入少量食用油，用勺子舀一勺麵糊，用勺子的背部均勻攤開。

❥注意：①一定要冷鍋冷油，否則還沒等煎餅攤開，就熟了。

②煎餅果子一定要用平底鍋，這樣麵糊才不會聚到一起。

3、開小火，等麵糊熟了之後，打上一個雞蛋，全部攤開，再撒上蔥花。

❥注意：①如果是專業攤煎餅的師傅，用的是非常大的平底鍋，攤一個雞蛋不太夠。咱們在家用這個小平底鍋，打一個雞蛋就完全夠了。

②一定要趁著雞蛋還沒凝固撒蔥花，否則就掉了。

4、將煎餅翻面，在沒有雞蛋的那一面抹上一勺甜麵醬。

❥注意：一個煎餅就用半勺甜麵醬即可，太多了的話就太鹹了，齁得慌。有的配方是需要自己調製麵醬，步驟有些繁瑣，不太適合早上時間緊湊的上班族，索性就直接用甜麵醬好了。

5、裹上一根油條，用木鏟和筷子將煎餅捲起來，從中間切開即可。

❥注意：①想吃酥脆的“餜篦兒”的話，可以將餃子皮擀一擀，放在油鍋油炸，然後放到煎餅果子裡即可。

②想吃蔬菜的，可以包裹上洗乾淨的生菜。想吃肉的，可以包裹上切成條的火腿。

小嘮說

以前，我覺得煎餅果子特別難做，沒想多做了一次之後就上癮了。還記得第二次做煎餅果子時，恰好朋友來訪。一直嚷嚷著要減肥的她，直接吃了兩個，大呼過癮。

好啦，咱們總結一下，製作山東雜糧煎餅果子需要注意哪些方面：

第一、中筋麵粉的用量一定要比雜糧的量多，大約是9:7，或者6:4。中筋麵粉的量如果少了，煎餅是不可能成型的。

第二、撒蔥花時一定要趁著雞蛋還沒凝固的時候撒，否則就掉了。

第三、咱們自己家的平底鍋比較小，一張煎餅用一個雞蛋就好了。

好啦，這就是今天咱們要做的山東雜糧煎餅果子，要不要試著做一下呢？