冬日裡，吃點“苦”味比較好，潤燥瀉火益胃。所以，本篇文章，給大家分享兩道很好吃的苦瓜菜，或許與你平日裡的烹飪有所不同哦，保證你看完文章，隔著螢幕都能聞到香味。

首先，我們來說一下苦瓜怎麼做才不苦？

開篇先撿個重點說，烹飪任意一道苦瓜菜，如何做才能繼續保持鮮綠清脆且不苦呢？只需做到這兩步即可：

第一，先將苦瓜切成薄片後，撒點鹽抓

均勻醃製10分鐘，之後撈起來控幹水份。

這一步裡，苦瓜不要切的太厚了。第二，緊接上一步，燒開水，水裡加點鹽，將苦瓜放進沸水中焯水30秒，完了用漏勺打撈出來後，迅速移到水龍頭下方用涼水沖涼。

這裡，焯水可去除苦味，加鹽是為了初步入味，且能夠防止維生素流失，而用涼水快速沖涼是為了繼續保持苦瓜的鮮綠清脆不發黃不軟塌。

在這兩步之後，做任何一道苦瓜菜，無論爆炒還是涼拌，都是妥妥地噴香。

下面，順便分享2道與苦瓜有關的菜譜給大家。

菜譜推薦1——苦瓜洋蔥尖椒炒蛋

這是一道吃起來超過癮的苦瓜菜，洋蔥和尖椒的加入，使得最普通的苦瓜炒蛋味覺層次更加豐富，一盤上桌後，保證最後吃得一絲不剩。

第一步：備好食材。

第二步：苦瓜焯水，過涼水，撈出控幹水份備用。

第三步：雞蛋打散加點鹽徹底攪勻，先炒好雞蛋，加入洋蔥翻炒一下後挪至鍋邊，再加點鹽，爆炒苦瓜，並給苦瓜給鹽，最後加入尖椒，四樣食材混合翻炒，就可以出鍋了。

除了鹽，這道菜無需加入其它任何調料，就已經特別下飯了。

菜譜推薦2——牛肉爆炒苦瓜

技術要點：這道菜是先將牛肉單獨炒熟，然後再混合爆炒出來的苦瓜一起炒的，這樣做能使苦瓜口感更好，不軟塌且翠綠。

具體做法如下：

第一步：牛肉切薄片，加點料酒，胡椒粉，生油，澱粉，攪拌均勻醃製10分鐘。

第二步：苦瓜擁勺子挖去內瓤，切片，撒點鹽，抓均勻，醃製10分鐘，之後，撈出。

第三步：水燒開，水裡加點鹽，放入苦瓜焯水30秒到1分鐘，然後撈出苦瓜，放到水龍頭下方用涼水沖涼，控幹水份。

第四步：燒油，先將牛肉炒熟後倒入盤中備用，這一步裡，牛肉炒到7成熟時記得加鹽。

第五步：另起鍋燒油，油熱，爆香姜蒜，接著放入紅椒和蔥段翻炒，加調料，放適量生抽。

翻炒均勻後放入苦瓜翻炒。

第六步：最後加入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。

總結起來，這道菜的做法分了四個步驟，先醃製牛肉，接著給苦瓜去除苦味，然後再單獨把牛肉炒好，最後一步，藉助蔥薑蒜椒爆炒好苦瓜後混合牛肉翻炒均勻就可以了。