今天去超市碰到鴨腿搞特價5.98一斤，而且還是精鴨腿，不是帶著半扇鴨肋骨那種，感覺還真不錯，於是挑了五個準備回來滷鴨腿吃。很多朋友總說鴨肉腥味大自己做不好，所以很少自己做鴨肉吃，其實鴨肉去腥並不難，今天我就分享給大家一個鴨肉去腥的好辦法哈！

以前我做了一罈子的糖醋仔姜給老公吃，仔姜很快吃光了，但是那麼多的糖醋汁我沒捨得扔，想著乾點啥給用了，因為那個汁除了白醋就是冰糖都是好東西呀！而且因為醃過仔姜所以又帶著姜味，令我想起了豬腳姜的甜醋了，那不也是甜的麼，於是滷鴨腿時我就試驗了一下，用了一些糖醋仔姜的汁，沒想到真的很好吃，做好的鴨肉一點也不腥了，而且帶著絲絲甜味，味道真不錯，而且還把我的糖醋汁給用掉了，一點不浪費，如果你也有醃那個姜的汁可以試試我這辦法哈！

當然了要想鴨肉不腥還有個竅門就是一定要儘量去掉鴨肉的脂肪，眾所周知鴨肉含脂肪非常多，吃著容易膩而且那個油也是腥的，我一般都是用幹鍋啥也不放幹煎鴨腿，如果是半個鴨子的也是如此操作，總之要儘可能地將鴨油煸出去，既能去腥又可以少吃鴨油也不膩。

所需食材：鴨腿1200克，蔥姜20克，黃酒25克，生抽25克，老抽10克，黃冰糖10克，糖醋仔姜的汁60克，花椒大料香葉少許，鹽6克，開水適量。

製作過程：

1先把鴨腿洗淨用廚房紙吸去水分，正反面都要吸去水分。

2炒鍋燒的熱熱的不放油直接把鴨腿的皮衝下擺放在鍋裡幹煎。（我用的是瑞典進口的斯肯特無塗層鑄鐵鍋，鍋體非常厚實食物受熱均勻，可以大火煎炒，最關鍵是無塗層也不沾用著更放心。）

3煎到帶皮那面顏色金黃了並且鍋裡出了好多油就翻個面煎另一面。

4兩面都金黃了並且鍋中的油脂越來越多就將鴨腿揀出來，鍋中煎出來的鴨油倒在碗裡留著以後烙餅用。

5炒鍋重新燒熱，不用放油就利用鍋裡的一點點鴨油將八角花椒和香葉煸炒出香味。

6然後下入蔥段和薑片繼續煸炒。

7加入10克黃冰糖翻炒至融化，如果沒有黃冰糖就用白的一樣的。

8待黃冰糖融化之後將煎過的鴨腿擺放進鍋裡。

9順著鍋邊加入25克黃酒烹一下去腥。

10再加入25克生抽和10克老抽，如果你不喜歡顏色深的老抽可以改成生抽也行。

11再加入60克醃製糖醋仔姜的汁，如果你沒有這個汁就加20克白醋15克冰糖即可。

12然後加入沒過鴨腿的開水，水要一次加夠不要半途再補哈！

13開鍋以後撇去表面的浮沫然後蓋蓋子改小火燜一小時。

14燜一小時以後開啟鍋蓋加入6克鹽蓋蓋子繼續燜40分鐘。

15等待40分鐘之後開啟鍋蓋將調料都用筷子給夾出來，敞開蓋子改中火收湯。

16待湯汁收到很濃稠了就關火，將鴨腿揀出來斬塊食用，這做法冷吃熱吃都好吃，所以可以做多一點，留著第二天冷吃也是不錯的。

小提示：一定要幹煎鴨腿，將鴨腿裡的油脂煸出來，這樣既能去腥又可以減少大部分的鴨油的攝入，吃著也不膩，還有就是如果你沒有糖醋仔姜的汁那就用白醋加冰糖和多點的薑片代替，不要忽略，這一步也是好吃不腥的關鍵哈！