北京人愛吃，在吃上也很有講究，每個季節都有自己獨特的吃食。一到入冬時節，很多北京人家就開始醃製各種小鹹菜了。記得以前小時候去農村姥姥家的時候，都是用大缸小缸的醃著雪裡紅，小醬瓜，泡菜等等，每次都會拿回來一些，好吃的不得了。
其實兒時住衚衕的時候，冬天家裡也會自己醃小辣椒，小黃瓜之類的，後來搬家住了樓房，沒地方放鹹菜缸了，但醃鹹菜的“傳統”還是保留了下來，鹹菜缸就用乾淨的玻璃瓶代替了。說起來，冬季醃菜可謂歷史悠久，最開始是怕冬天沒有菜吃才把蔬菜醃起來。現在雖然秋冬蔬菜豐足，但還是少不了這種佐餐小鹹菜，沒辦法，就是喜歡吃，光看北京天源醬園和六必居就知道北京人多愛小鹹菜小醬菜了。
別看小鹹菜要賣相沒賣相，而且特別便宜，但是經過看似簡單的那麼一加工，那味道真是沒治了。而且小鹹菜的食材也是相當豐富，似乎什麼都能拿來醃醬一下，黃瓜，小辣椒，藕，萵筍，甘露，蘿蔔，圓白菜，杏仁，花生，全憑自己喜歡的口味。雖然小醬菜現在隨便買得到，我家還是喜歡自己醃，醃鹹菜每家做法差不多，調味料也差不多，但是家家做出來的味道卻各有不同。下面就說說我家常吃的醃小黃瓜的做法吧。
【醃小黃瓜】
食材：拉秧的小黃瓜，醃菜鹽，黃豆醬油，花椒，生薑，杭椒
做法：
1、把買來的拉秧的小黃瓜一個個的刷洗乾淨；
2、把洗淨的小黃瓜從中間切開，再切成小丁兒，根據小黃瓜的量，撒上10克左右的醃菜鹽殺一下，大概2-3小時；
3、把殺出水分的小黃瓜丁放入屜布中，攥幹水分後放入一個盆中，放入適量的薑絲，再放入2-3根杭椒切的小段兒，20粒花椒，，倒入沒過食材的黃豆醬油，半湯匙白糖，半湯匙白酒，攪拌均勻；
4、準備一個空的乾淨玻璃瓶，倒入適量白酒咣噹一下，將攪拌均勻的食材裝入玻璃瓶中；
5、鹹菜湯也倒入玻璃瓶中，沒過食材，再倒入4克白酒，瓶口用保鮮膜覆蓋後蓋緊蓋子，放到陰涼處或者冰箱中（有暖氣就一定要放冰箱了），大概30天左右就可以吃了。
等到1個月左右醃好的小黃瓜就可以吃啦，不管是早餐就著饅頭一起吃還是晚上就著各種粥一起吃，都絕對是佐餐佳品呢，而且自己家醃製的吃著放心，每次家裡醃小鹹菜都會被鄰居阿姨要走一瓶子呢。
小貼士：1、拉秧小黃瓜不僅價格便宜，而且黃瓜沒有籽，醃出來更脆口感更好，如果買不到這種小黃瓜，醃尖椒啊，菜花梗什麼的也是一樣好吃的，就是省去用鹽殺的步驟；
2、放入瓶中的鹹菜保持密閉狀態可以放置很久都不壞，開啟蓋子後，每次需要用乾淨的筷子夾出來，然後繼續密封放入冰箱裡，這樣才能防止變質；
3、放鹹菜的瓶子用白酒咣噹一下，可以消毒防止裝入的鹹菜變質；
4、醃鹹菜最好用大粒鹽也就是醃菜鹽，它可以讓蔬菜慢慢吸收，充分殺出水分，醃製的口感更好，而且經濟實惠；
5、醃小黃瓜不要急著吃，一般頭兩週的亞硝酸鹽含量是最高的，30天左右就很低了，當然也不宜每次食用太多，適量就好；
6、醃好的鹹菜如果開啟蓋子發現有白色物體或者味道發酸就不要吃了，那就是醃壞了；
7、放杭椒和螺絲椒都可以，就為了讓小鹹菜有點辣味，更開胃好吃。