自從立冬以後，冷空氣說來就來，穿著前一天的厚度出趟門，被風颳得逃回室內。

不過冬天的幸福感也不是其他季節能比擬的，趁著天冷，在屋裡支起暖爐，貓對溫度最敏感，馬上就會湊過來露出萌萌的表情。這時再煮個火鍋，看熱騰騰的煙氣升騰，極其滿足。

▲ 高冷的酥餅被暖爐征服了

壽喜鍋是有魔力的。記得我第一次吃，是幾年前去日本拍日食記旅行記的時候。雪花牛肉的紋理漂亮得不可思議，鍋裡還咕嚕著蔬菜、豆腐和魔芋絲，配上一口清酒下肚，全身的疲憊都在這瞬間卸下了。

這次我做的關東派，仔細熬一鍋高湯，口感清甜又鮮爽，很適合一個人獨自品味，鍋物豐富，卻不至於夯飽油膩。牛肉包裹一層滑溜的蛋液，不再燙口，鮮味也昇華；金黃的老豆腐外韌裡嫩，大口嚼下都是幸福的滋味。

天冷了，吃火鍋吧。

暖鍋裡有最美好的聲音。

關東壽喜鍋

1、150g昆布放入1L水中煮沸，小火煮5分鐘後撈出昆布，昆布湯留用。

2、昆布湯中加入100g柴魚片，浸泡20分鐘後過濾出高湯備用。

3、調醬汁：取一碗加入45ml味啉、45ml日本清酒和45ml日式醬油混合，後加入3勺糖攪拌均勻，醬汁完成。

4、醬汁加入高湯中，攪拌均勻調成湯底備用。

*醬汁與高湯比例為1：7左右。

5、半塊老豆腐切成4-5片，小火幹煎至兩面金黃。

6、半根胡蘿蔔切片、2顆娃娃菜去根後掰開，5個香菇切十字花，半根大蔥切片備用。

7、擺食材：先放比較大的娃娃菜葉和150g茼蒿靠後，茼蒿前放100g海鮮菇，前半部分鋪上小娃娃菜葉，後襬上4片豆腐片、5個香菇、胡蘿蔔片，再擺上6-7個魔芋結、大蔥片和300g牛肉片。

8、倒入湯底，吃時煮沸至食材全熟。

*食用tips：2顆可生食雞蛋打成蛋液，牛肉吃之前沾蛋液。

壽喜鍋完成！

吃著壽喜鍋

再體驗一把Mokkiri（一種清酒喝法）

別具一格~

1、Mokkiri喝法：拿起酒杯，將滿溢的清酒的一部分倒入枡中。

*“枡”，酒器的一種，含有獨特的木香。

2、先喝玻璃酒杯中的清酒，喝完或變少後，再將木盒中剩餘的清酒倒入玻璃酒杯後飲用。

*小酌怡情。

這個冬夜，會賦予溫暖新的儀式感。

｜種 草｜

把上好的肉滑入調配好的醬汁中，再裹上新鮮的雞蛋液，集齊鮮味的壽喜鍋能鮮掉眉毛，有誰不愛。

吃得熱乎，再佐些清酒一起會更鮮。究其原因就在於它是用80%含有鉀、磷酸和鎂的水以及經過50%-60%拋光率的酒米釀造而成，蛋白質和脂肪含量低。發酵出來的酒麴會產生比白葡萄酒多五倍的氨基酸，讓清酒鮮美的同時還能讓口中的肉變得更鮮美，體驗雙倍鮮味。另外，配海鮮、燒烤炸物什麼的也都很合適。

視訊中我挑的“梵”屬於大吟釀，其自帶了西柚或菠蘿的果香，口感醇厚，屬於醇酒。這類酒能激發壽喜鍋食材醇厚的鮮味，絕配。

另外還做了點功課：用大米、酒麴和水為原料釀造出來的清酒，只要打上純米字樣，就不會新增食用酒精。市面上的清酒通常可以品嚐到甜、酸和鮮三種風味，而按照香氣和濃淡口感大致可分為四類：吟釀係為代表的薰酒帶有花果香，口感柔和絲滑。生酒係為代表的爽酒淡麗輕快又爽口。純米係為代表的醇酒有米香乳酸味，口感醇厚。古酒係為代表的熟酒帶有乾果、香料及氧化味，口感濃烈。

夜深了，用滿溢位芳醇的清酒來款待自己，舒坦：）