大家好，我是鹿小廚，黑木耳，可謂是日常餐桌上經常烹飪菜餚的菌菇類之一，口感嫩脆爽滑，營養價值高，蘊含各種礦物類微量元素，蛋白質含量甚至與肉類相當，含有各種人體必需的氨基酸，纖維素和果膠對促進消化，清理腸胃、降低脂肪有很好的作用，英尺木耳更被稱為“人體清道夫”美譽！

對於在秋冬季節，我們經常進食熱量高的食物、火鍋，不時來一盤黑木耳菜，不僅潤燥，還能清理腸胃，滋補又養人！

​黑木耳質感柔嫩，口感清爽，家常做法中，多以爆炒為主，搭配肉類炒出鹹香下飯菜，本期我們換個做法，搭配同樣營養價值高，富含蛋白質、各種礦物類元素、碳水化合物的金針菜，原名也叫黃花菜，兩種營養食材簡單烹飪拌成涼拌菜，清爽過癮！

冬天吃這菜最過癮，清腸刮油，味道清爽有營養，媳婦女兒搶著吃，秋冬季節的一日三餐加宵夜，火鍋、烤魚、羊肉煲等燥熱溫補類菜餚吃得很多，雜亂難消化了，隔三差五來盤黑木耳拌金針菜，清理腸胃還刮油呢，清爽又開胃，下面分享這道小菜的做法。

​- 黑木耳拌金針菜 -

| 材料清單 |

主材：

黑木耳，黃花菜，蒜頭

調料：

生抽，陳醋，芝麻油，鹽，糖，雞粉，辣椒醬

| “黑木耳拌金針菜”流程&製作 |：浸泡處理-焯煮熟透-拌勻調味

【浸泡處理】：黑木耳和黃花菜預先浸泡發軟、泡開，把黑木耳摘成小朵，黃花菜處理硬䔂，洗淨放盤備用。

蒜頭去皮切碎末，按個人口味接受度，準備辣椒醬。

​【焯煮熟透】：鍋中開水燒滾，下入黃花菜，大火燒煮5分鐘，控水撈出放盤備用。

換把黑木耳下入煮鍋焯煮，想保持嫩脆口感焯煮3分鐘，如想軟弱柔滑則焯煮5~8分鐘，待熟透後控水撈出。

​【拌勻調味】：把焯煮熟透的黃花菜和黑木耳放一，起，下入陳醋、生抽、適量糖、蒜末、辣椒醬、芝麻油、雞精，徹底拌勻，即可整理擺盤，開動嘍！

做法簡單不耗時，味道清爽不油膩，無論媳婦還是女兒，這道菜毫無抗拒，清理腸胃之餘還消脂，越吃越健康。

​| “黑木耳拌金針菜”小祕訣 |

▲1，新鮮黃花菜蘊含秋水仙鹼，是種有毒物質，就算黃花菜晒乾了，多少還會蘊含一點，烹飪之前，必須提前浸泡15~30分鐘，清洗2~3遍，才可進行烹飪。

▲2，幹木耳建議採用溫水浸泡，以剛好沒過木耳為標準，大約浸泡10分鐘就足夠了，浸泡時間過長，反而會讓木耳營養物質大量流失。

▲3，需要嚴格控制泡發木耳的時間，木耳久泡會濾出米酵菌酸，也是種對人體傷害非常大的物質，切記！

​以上是《黑木耳拌金針菜》烹飪做法以及注意要點，雖然食療效果好味道棒，該掌握的食物禁忌還是要懂，對於這道小菜做法，有哪些建議與不懂的嗎？分享出來一起探討哦！關注鹿小廚，學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~