濠江魚丸

古遺舊街寬丈餘，

每逢佳節擁滿埠。

攜籃肩挑路路阻，

橋石穿凹問魚丸。

村落概況

▲第二屆達濠魚丸美食節盛況

達埠村，位於汕頭市濠江區達濠街道西北部、濠江北岸，古稱“踏頭埔”，清初始稱達濠，後改為達埠。魚丸製作技藝在潮汕地區有數百年曆史，各區縣均有流傳。達濠魚丸主要分佈於廣東省汕頭市濠江區，以達埠村最為集中。

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魚丸製作工序

▲煮制魚丸

達埠村製作的魚丸色澤雪白、爽口、味美，蜚聲海內外。達濠魚丸製作過程大致為：選魚（採用濠江本港的優質海魚，如蛇鯔魚、鰻魚、馬鮫魚、淡甲魚等肉質豐厚的海魚）、起肉、剁碎（將魚肉揉壓成糜糊，並挑去細骨刺）、拍打起膠（將魚糜放入木桶，加入鹽水，用手掌快速拍打，讓魚肉的膠質慢慢滲出）、擠壓（魚丸形狀大小、美觀與否，考驗製作者的技藝水平，非現代機械所能代替）、煮制等步驟精製而成。

▲拍打起膠

其中，拍打起膠是製作魚丸最關鍵的環節，如拍打不夠，膠質不吐，魚丸製成後就會鬆散而沒有彈性；如拍打過度，則魚肉變老，魚丸就會失去脆嫩的口感。

▲達濠魚丸製作技藝

經這幾道工序製作出來的魚丸，雪白渾圓、富有彈性、口感爽脆、味道鮮美，為潮汕人餐桌上的美味和饋贈親友的佳品。

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銷售與經營

▲魚糜製品展示

目前濠江區有達濠魚丸魚糜製品生產、加工企業40多家，銷售和經營戶200多家，此外還有很多在外地經營“達濠魚丸”的連鎖店、加盟店。

銷售產品包括魚丸、蝦丸、墨斗丸，全區達濠魚丸系列產品年產量3000多噸，產值超5億元，產品銷往國內多個省市及港澳地區，並出口東南亞、歐美等地區，成為獨具特色的潮汕美食名片。

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產品榮譽

2018年，經國家質檢總局批准，達濠魚丸被確認為國家地理標誌產品；濠江區“魚丸製作技藝”被列為廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性專案。