咸陽下轄11縣(市)，分別是武功、涇陽、三原、禮泉、乾縣、永壽、彬縣、長武、旬邑、淳化、興平。今天說說咸陽各縣(市)特色名吃。

1、武功

大鍋盔屬第一，煮吃不爛、光滑筋斗、幹吃酥脆;原味、五香、蛋酥、油酥任選。

鍋盔據傳發源於乾縣，當年武則天修乾陵時，勞工上了乾陵下來吃飯來回時間太長，於是想找一種耐儲存，又方便攜帶的食物，有人便把頭盔當鍋，把面揉成餅，底下架火烤起來，最後出來的就是鍋盔(以頭盔為鍋)。

當然武功還有旗花面、普集燒雞等，想嚐嚐的可以去當地品一下，絕對美味。

正宗武功鍋盔

2、涇陽

茯磚茶，涇陽茯磚茶雖是這幾年才揚名海內外，但是其歷史卻是悠遠流長，興於宋，盛於明清和民國時期，數百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區少數民族生活的必需品。涇陽茯磚茶屬黑茶類;按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益麴黴菌——“金花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。茯磚茶茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。

涇陽除了茯磚茶還有甑糕，也是很有特色，喜歡甜食的朋友，有時間可以去嚐嚐。

茯磚茶

3、三原

三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，鬆、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。三原蓼花糖，起源於陝西省三原縣，始產生於明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當地盛產的優質江米(即糯米)製成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。

除了蓼花糖，還有三原燻雞，泡泡油糕等小吃，可隨時品鑑。

三元蓼花糖

4、禮泉

禮泉烙面可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

禮泉是一個以蘋果大縣，現在的紅星軟香酥已經名聲鵲起，所以來禮泉的朋友除了嘗一下烙面，可以去農家果園轉轉。

禮泉烙面怎一個香字了得

5、乾縣

乾縣豆腐腦在西安都是響噹噹的名氣，屬於“乾縣四寶”中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口,香辣可口，且營養價值極高，已“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。歡迎國內外的遊客們前來參觀乾陵時、一定要品嚐我們乾縣知名的豆腐腦。

可是正宗的乾縣豆腐腦還得去乾縣當地吃，高速客運站對面苟八家，乾縣南門口，一廣場西側王家都是很有名氣。

乾州四寶其餘三寶為：掛麵，渣酥，鍋盔。

正宗乾縣豆腐腦

6、永壽

毗鄰乾縣，淳化、禮泉，其特色小吃澆湯麵，一般家庭只有過年娶親時候才可吃，油汪、面細而勁，也叫口水面，一口香等，這種面在乾縣也廣為流傳，與乾州酸湯麵類似。

澆湯麵的來歷也不凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時期.話說姜太公從西歧起兵時，在現在的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了.吃飽喝足，大軍前行，走到扶風興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃麵仍保持了那時的風格.到了乾縣一帶演變為乾州酸湯麵，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經熬製的湯奇蹟般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗裡，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯麵的前身。

除此之外還有餄烙，驢蹄子面、豆腐腦等。

澆湯麵

7、彬州

御面，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。

相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛讚的賢美聰慧夫人，以善於烹調著稱。後來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也將御面製作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關係，那裡的小麥麵粉做成了流傳至今的“麵皮”。

過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。

御面

8、長武

豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊幹吃，惟獨長武有一種特殊的吃法，就是將豆腐點好後連湯食用。這就是有名的長武水豆腐。

製作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然後磨碎脫皮，拿簸箕簸淨，用溫水浸泡三四個小時，再磨成豆漿過濾人鍋煮沸，最後用石膏或醋或漿水點。點的時間一定要嚴格把握，謹防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。

吃的時候，先將掰好的長武鍋盔倒漿內煮沸，然後把點成的豆腐倒入再煮，最後加上鹽、味精舀人碗內，放上油潑辣子食用。長武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐鮮嫩，是上好的早餐。

每天早上，市場上的水豆腐攤前總是熱氣嫋嫋，香味襲人，人頭攢動，呈現一派幸福祥和的氣氛。

水豆腐

9、旬邑

旬邑花饃是一種民間麵塑品。鄉間逢年節都要蒸制花饃。如春節蒸大饅、棗花 、元寶人 、元寶籃;正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ;清明節捏面為燕;七巧做巧花( 巧餑餑 ) ， 形如石榴、桃、虎 獅 、魚 等;四月，出嫁女兒給孃家送“面魚”，象徵豐收 ;也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ;寒食節上墳時用“蛇盤盤”以示消災;做春燕表示春回大地;嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅邪”;老人祝壽用“大壽桃”等等。

旬邑花饃

10、淳化

淳化餄餎是淳化縣民間傳統手工技藝蕎麵餄餎製作工藝，被列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄。

淳化縣蕎麵餄餎製作工藝源遠流長，早在元代就已產生。蕎麵餄餎製作包括麵粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的製作工藝。

歷經幾百年的發展，形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點，成為福斯所喜愛的麵食。

淳化蕎麵餄餎源遠流長，兩千年前即已濫觴，漢武帝出巡淳化，見甘泉宮外紫花清雅豔麗芬芳，聞知此乃蕎麥，果實所制餄餎乃一道美食，遂心花怒放，玉箸剛舉，頓覺芬香撲鼻，味道鮮美，別有滋味貽芳，不遜山珍海味，遠勝玉液瓊漿，龍顏大悅，賜為御宴，為出征將士壯行，作凱旋軍隊之犒勞獎賞。

一時，宮中文武競相效仿，京城內外爭先品嚐。深巷柳蔭下，挑擔小吃叫賣;通衢大道旁，專營飯館開張。

淳化蕎麵餄餎由此名聲遠揚，遍傳都城長安，遠播華夏城鄉。

淳化餄烙面

11、興平

興平醪糟，釀造歷史悠久，源於漢而盛於唐，經歷清代至今技術日趨成熟，有史記載“甜酒亦以糯米釀成，和糟而食，故名醪糟”。

興平醪糟是湯式食品。選用高階糯米，經篩、撿、淘、泡、蒸後，並拌入特製曲母，利用一定溫度儲封發酵而成。以氣味醇香、清甜質綿、耐飢止渴、益脾健胃而著名。

興平醪糟

以上是咸陽各縣(市)的小吃頭名，陝西小吃在縣城，要多去縣城轉轉才會有更多發現。