甘肅菜即隴菜，就是以絲綢之路原料為主、甘肅文化、敦煌藝術為背景，將“清真菜，隴原各地域家常飲食、小吃”及結合各大菜系的優良技法，在繼承傳統特色的基礎上，挖掘整理出適應當地飲食習慣，從而成為特有的菜品體系。隴菜歷史悠久，源遠流長，富有深厚的文化內涵，是中華烹飪藝苑中頗具地方特色與民族風情的奇葩。對於甘肅菜你知道哪些呢？

一、河西羊羔肉

河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不羶，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹製羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。

製作材料：羊肉(肥瘦)1000 克，蔥50 克，植物油1000 克，胡椒麵1 克，食鹽5 克，花椒5 克，醬油75 克，桂子2 克，料酒30 克，沙姜30 克，姜10 克。

製作步驟：第一步，將羊羔肉洗淨，剁成3 釐米見方的塊；

第二步，羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；

第三步，花椒、桂子和沙姜用布包好；

第四步，蔥打結，姜拍鬆；

第五步，鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；

第六步，另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和 調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麵即成。

二、五絲駝峰

五絲駝峰是甘肅河西傳統菜品，主料是駝峰、熟火腿和水發玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、溼澱粉等，調料是料酒、味精和薑絲等，通過煮、煸炒製作而成。

製作材料：駝峰725 克、熟火腿50克、水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、韭黃150克、熟雞脯肉50克 、溼澱粉25克、熟豬油150克、料酒100克、味精5克、蔥絲2.5克、薑絲10克、蒜末25克、食鹽4克、醬油25克、醋15克。

製作步驟：第一步，將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗乾淨，放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 釐米長的細絲。鍋內加水，放人駝絲，加料酒25克永兩次撈出，瀝乾水分。

第二步，火腿、玉蘭片、冬菇、雞脯均切成6 釐米長的細絲。

第三步，韭黃摘洗乾淨，切成寸段。

第四步，鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水澱粉勾汁，顛勻即成。