今天元旦，2021年的第一天，準備一桌“雞蛋盛宴”，讓過去一年的不順遂通通“滾蛋”。

這桌雞蛋宴涵蓋了幾十種吃法，融合了中西烹飪手法，蒸、炒、燉、炸應有盡有，一顆雞蛋吃出萬般美味。

雞蛋作為接納度極高的食物，南北通吃，完全沒有地域隔閡，因此成就了各具地域特色的雞蛋料理，例如廣東的五柳炸蛋、湖南的金錢蛋、河南的鐵鍋蛋等等。

新的一年，收藏這份“做蛋秘笈”，從此吃蛋花樣多多，完全可以做到一個月不重樣！

01 | 番茄滑蛋牛肉

番茄和雞蛋是最佳CP，沒有人能拒絕番茄炒蛋這道家常下飯菜，今天我們做個升級版，搭配上牛柳會更出彩。

醃製時巧用水澱粉鎖住牛肉內部水分，打蛋液時也可以加入少許，口感加倍滑嫩。酸酸甜甜、滋味濃郁的湯汁用來拌飯，超開胃！

02 | 茶葉蛋

茶葉蛋是非常美味的街頭小吃，深受追捧。

清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的製作過程，“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。”可見茶葉蛋的精髓之處就在於一個“煮”字。

用紅茶煮蛋茶湯香濃，顏色鮮亮，煮出來的雞蛋香氣四溢，色澤誘人。去殼後露出漂亮的大理石紋路，絲絲入味。

03 | 三色蛋

用雞蛋做冷菜，看似腦洞大開，當你吃過這道三色蛋，就會驚呼它的美味，妥妥的顏值口味雙擔當。

做起來也很簡單，用生雞蛋、皮蛋和鹹蛋混合蒸熟，放涼後切成任意形狀，成品顏色分明，口感Q彈，鹹鮮適口。

04 | 五柳炸蛋

食不厭精的廣東人，做雞蛋也有一套！雞蛋炸到焦脆軟嫩，再和五種切絲的醃菜同炒，因此取名“五柳炸蛋”。

炸雞蛋不同於一般的荷包蛋，更加酥香，澆上酸甜的五柳之，酸酸甜甜，一點也不膩味，絕對能引爆你的餐桌！

05 | 黃埔炒蛋

除了五柳炸蛋，廣州有一道家常雞蛋名菜：黃埔炒蛋，鬆軟嫩滑，狀態介於“滑蛋”與“煎蛋”之間。

這道的菜技巧在於打蛋的手法和攤蛋的火候，都很有講究，最後還要巧妙利用餘溫加熱，這樣炒出來的蛋就像一匹黃澄澄的黃布，厚薄均勻，層次分明，口感嫩滑甘香。

06 | 蝦仁滑蛋

自己在家做也不難，技巧在於蛋液稍稍凝結的時候，就要馬上關火，然後輕輕推動蛋液，用鍋的餘熱把蛋炒至啫喱狀，口感才會滑嫩細膩。

07 | 剁椒炒蛋

別有風味，可以嘗試下這道湖南風味的剁椒炒蛋法，試過一次就會上癮。

做法特別簡單，只需在平時炒蛋的基礎上加入一些剁椒，先炒香剁椒和豆豉，再讓雞蛋回鍋入味，十分香辣下飯哦！

08 | 金錢蛋

除了剁椒炒蛋，在湖南還有一道寓意財源滾滾的家常菜“金錢蛋”，形似銅錢而得名。

傳統做法是用煮熟的雞蛋切片裹粉油炸，其實用油煎的方式，更快手健康，黃燦燦的金錢蛋，搭配辣椒和蒜薹，色澤豔麗，真的是百吃不厭！

09 | 湘鄉蛋卷

雞蛋不僅常出現在平日餐桌上，逢年過節或者宴席上也有它的身影。比如這個蛋卷就是湖南湘鄉人逢年過節餐桌上一道重要的主食，食材簡單卻美味至極。

要訣在於把肉餡剁到茸狀，這樣才會筋道Q彈，蒸熟的蛋卷，金燦誘人，吃法多樣，特別適合一家人圍爐下火鍋！

10 | 河南鐵鍋蛋

元旦之際，臺臺給大家獻上一道好吃又稀罕的蛋料理：鐵鍋蛋，給大家開開眼。

這道在河南快要失傳的老菜用足6個雞蛋，加上豐儉由人的配料在小鐵鍋中慢炕，上面掛一隻燒得通紅的大鐵鍋蓋熱力烘烤。

這樣烘烤出來的雞蛋，蛋液蓬鬆，表皮金黃，既有蒸蛋的嫩滑，又有炒蛋的焦香，配上姜醋料碟，甚至能吃出蟹黃的滋味！

11 | 雞蛋燜子

東北菜菜量大，連吃蒸蛋的陣仗也很霸氣。這道特色的雞蛋燜子，蒸蛋的蛋液要用尖椒、東北大醬調味，醇香又滑嫩。

但因為單吃會比較重口，所以一般要和土豆、茄子、玉米、南瓜等五穀雜糧一起吃，一勺燜子配一口菜，那真是嘎嘎香呀！

12 | 賽螃蟹

在雞蛋的料理中，也有一道仿生菜：賽螃蟹。無需用到魚、蝦這些葷料，只用雞蛋、鹹蛋黃和蟹味菇來做，就能達到以假亂真、味似蟹肉的效果。

這樣一道賽螃蟹，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。吃起來魚蛋軟嫩滑爽，味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味！

13 | 菠菜蝦仁蒸蛋

這道菠菜蝦仁蒸蛋在蒸制的時候有個先後順序，蝦仁要等蛋液凝固後再加，最後淋上蒸魚豉油，吃起來鮮嫩爽滑，顏值和口味俱全。

14 | 薑汁核桃調蛋

在浙江台州，有兩大美食都離不了姜，除了薑湯面，還有一道用老薑磨成汁和雞蛋、紅糖燉在一起，做成薑汁核桃調蛋也是一絕！

這道硬核版的焦糖布丁，外表比布丁更粗獷。吃下一碗，祛寒祛溼，健脾和胃，全身都暖和！

15 | 酒釀衝蛋

雞蛋除了入菜，還可以做甜湯，比如酒釀衝蛋就是很多地方都有的小吃。早上來一碗，加點紅糖和桂花，清香又暖胃。

成都人喜歡在裡面加粉子——一種從糯米麵團揪出的小面塊，同時還會勾個薄芡，打出來的蛋花像成都市花芙蓉花，所以在當地又叫芙蓉醪糟蛋。這可以說是家常的酒釀衝蛋花最為講究的一種吃法。