紅燒豬手

用料：

黑豬豬手1個大蔥蔥段3段薑片2片雞蛋4枚大料適量冰糖、料酒、鹽、老抽生抽適量

做法：

1、洗淨豬手，沸水下鍋汆燙，直至有浮沫出現，在次沖洗潔淨

2、加食用油，參加塊狀冰糖，小火炒糖色

3、放入蔥姜和豬手煸炒

4、參加適量料酒、老抽生抽上色，參加沖洗好的大料（八角桂皮橙皮豆蔻等）、加適量水沒過豬蹄大火燒開轉到高壓鍋

5、從高壓鍋中轉出大火燒開收汁參加雞蛋，鹽適量，盛出後趁熱撒上蔥花即可！完結啦！

快手痠菜魚

用料：

鮮魚1條魚酸菜1包酸菜魚調料1包澱粉2勺鹽3勺花椒1小把料酒2勺

做法：

1、新鮮活魚宰殺好後，回家要好好用清水沖刷潔淨，在魚市宰殺的時分比較快速，不會處理的非常潔淨，需求自己再清洗一下。

2、把魚頭和魚骨剁成塊。

3、魚身上的肉用尖利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

4、放2勺鹽，參加1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。一向抓到上漿，醃製待用。

5、剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒醃製起來，不必放澱粉。

6、魚酸菜沖刷潔淨，擠潔淨水分。切成細絲和片備用。

7、鍋內放油，量比平常炒菜略微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。

8、炒3-5分鐘，酸菜被炒透，酸爽的滋味被炒出來。這時分能夠把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。

9、翻炒2、3分鐘魚骨變色就能夠了。參加開水沒過酸菜和魚骨。

10、大火煮開後轉中小火，燉5分鐘到魚骨上的肉熟透，整個鍋內的湯汁徹底溶進了酸菜的滋味。

11、把酸菜和魚骨用漏勺撈出，放入盆中。

12、轉最小火，把醃好的魚片一片片的下入鍋中，悉數下完後轉大火，見魚片變色就馬上撈出。

13、魚片碼放到酸菜上。把鍋內的酸湯倒入盆中。

14、魚片上放一些切碎的幹辣椒段和花椒。

15、鍋內放一大勺油燒熱，油熱後悉數澆到花椒上，花椒和辣椒的香味一會兒就被激發了。

16、最終再撒上幾粒青紅辣椒做裝點。

17、噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。

辣子雞

食材：

雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

做法：

1. 幹辣椒剪成段兒，最好小一些，漂亮又好吃。

2. 雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。

3. 鍋裡留適量的油，順次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香。

4. 放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。

5. 撒芝麻，炒勻出鍋。

西蘭花拌木耳

用料：

西蘭花、幹黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒

過程：

1. 西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用。

2.西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。

3.泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花相同過涼水，小紅椒切小粒。

4.西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒冒煙。

5.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少數花椒油，拌勻後即可食用。

食材：

扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更漂亮。

食材：

牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少數、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法：

1)將牛肉切成薄片，用水重複泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠幹水份，參加醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再參加澱粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

食材：

豬裡脊150g、馬鈴薯澱粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g

做法：

1)將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。

3)將料酒和1g鹽參加肉片中抓勻。4)選中東北純馬鈴薯澱粉。

5)將澱粉倒入碗中，參加適量清水將澱粉泡半小時以上。

6)半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

7)將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8)將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七老練。

10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵徹底安靜，有少數煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13)將油倒出，參加白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後參加一切調料絲翻炒頃刻

14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。

1. 金針菇切去老根，洗淨備用

2. 假如培根太長，切成小段，每段大約7-8釐米

3. 取適量的金針菇放在培根片的一側

4. 然後漸漸捲起，用牙籤固定，就成了卷狀了

5. 順次把一切的卷都做好

6. 把培根金針卷擺放在烤盤中

7. 用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油

8. 在露出來的金針菇上再撒上一點鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘

9. 取出來，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可

食材：

水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少數、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋1個

做法：

1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。

3)預備好麵粉和麵包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。

5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。

7)鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。

10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少數鹽炒勻。

11)淋入水澱粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現吃現粘。

1. 龍利魚解凍後洗淨瀝水。

2. 酸菜和番茄洗淨。

3. 龍利魚切片，用鹽、胡椒粉和紅薯澱粉上漿醃製。

4. 大蒜切片,番茄切成塊。

5. 取酸菜梗切絲，用清水浸泡10分鐘，洗淨瀝乾水分備用。

6. 鍋中倒入少數油，油溫6成熱時下入番茄塊。

7. 炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜絲翻炒，炒出酸菜絲的香味。

8. 參加適量清水或高湯燒開。

9. 熬煮5分鐘。

10. 將魚片一片一片下鍋，等魚片定型後，用鍋鏟悄悄推進，使魚片熟透。

11. 調入少數胡椒粉，依據鹹淡恰當加鹽調味。

12. 起鍋盛入碗中，撒上蔥花和香菜即可。

食材 ：

雞翅中500g，蔥，姜，八角1個

桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙

生抽4湯匙，冰糖2小塊

過程：

1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。

2、鍋裡熱油，倒入雞翅敏捷掂鍋翻炒均勻，煎一小會，參加蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時參加冰糖，翻炒至冰糖消融，燉煮大約15-20分鐘即可。

食材：

大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克

醋5克，醬油5克，精鹽0.5克

味精1克，紹酒15克，蔥2克

姜1.5克，熟豬油50克

過程：

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不必），規整擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

糖醋排骨

用料：

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法：

1.豬小排冼淨，晒乾水份備用

2.鍋內倒少數油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一向煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最終四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻裝點即可出鍋

回鍋肉

食材：

豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油

做法：

1.豬肉刮洗潔淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。

2.蒜苗洗淨，切好。

3.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，參加甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。

乾煸豆角

用料：

扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩端撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

涼拌金針菇

用料：

金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少數、辣椒醬適量

做法：

1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再重複沖刷潔淨。較長的金針菇能夠從中間剪開，以便利食用；紅椒去籽切細絲

2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時刻煮長了反而簡單塞牙

3、將金針菇和紅椒絲浸入預備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些

4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少數糖拌均勻，備用

5、黃瓜去皮切絲——由於黃瓜簡單出水，所以預備這道菜時，咱們到最終再切黃瓜，隨吃隨拌

6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、過程4中調好的汁拌均勻，口重的能夠加點辣椒油或者辣椒醬

麻辣雞絲

這道涼拌菜很好吃，低脂肪，卻富含人體簡單吸收的蛋白質，養分豐富。

主料：

雞胸肉 (300g)

調料：

香蔥 (3根)、薑片 (3片)、料酒、味極鮮 (2勺)、香油 (2勺)、花椒油 (半勺)、辣椒油醋 (小半勺)、糖 (半勺) 、熟白芝麻、鹽 (1g)

1、雞胸肉洗淨備用

2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘

3、煮好後撈出放涼

4、用手撕成小細條

5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、將調料拌和均勻

7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，漂亮又好吃喲！

小竅門：

1、也能夠挑選雞大腿來製造

2、沒有花椒油，能夠用花椒粉

3、也能夠依據自己喜愛的口味來放制調料

香菇油菜

食材：

香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克。

做法：

1、香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的斑紋。

2、油菜清洗潔淨，比較大的改刀成小朵。

3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

4、半碗水參加生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。

5、鍋裡參加適量水，參加適量食鹽和香油燒開。

6、放入油菜焯水約一分鐘。

7、焯好水的油菜裝盤。

8、鍋裡參加適量油，爆香姜蒜末。

9、參加香菇、少數鹽，翻炒。

10、參加調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。

11、湯汁濃稠的時分參加泡椒。

12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，開吃！

食材：

雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。

做法:

1. 將雞蛋打散在碗裡，加適量鹽和少數料酒拌和均勻。

2. 然後把蛋液過濾兩次。

3. 假如有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉。

4. 蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝結。

5. 蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少數鹽醃製5分鐘。

6. 蛋液稍凝結後找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就能夠了。

7. 蒸好後調點醬油、香油淋上即可食用。

幹鍋千葉豆腐

用料：

主料：千頁豆腐400克，青椒50克，花生仁50克。

輔料：植物油2大勺，青蒜適量，豆豉剁椒醬1勺，白糖1勺，水1勺。

做法：

1.首要將上面說到的食材預備好。

2.千頁豆腐切片，青椒洗淨後切片。

3.預備青蒜葉和豆豉剁椒醬。

4.冷鍋冷油下入花生米炸香後撈起。

5.接著將豆腐切成片狀，放進鍋中煎炸，直到豆腐的雙面都出現金黃色即可。

6.留底油轉小火參加豆瓣醬。

7.炒出紅油後大火參加青椒煸炒出香味。

8.再把豆腐回鍋參加1勺開水。

9.不斷的翻炒至醬料全部和食物交融參加白糖。

10.倒入花生米翻炒均勻後熄火出鍋。

11.盛出後撒上蒜葉即可上桌。

烹飪技巧

1、炸花生仁要冷鍋冷油下鍋，等油溫高了差不多也熟了。

2、千葉豆腐略微切的紮實一點，這樣的口感最好。

3、這道菜我喜愛偏於甜味，白糖的量能夠按照自己的口味調整。