改良版風乾雞的做法，含祕製醃料及滷水配方！

原料

農家散養小公雞10只（每隻重約850克），祕製醃料22千克，自制滷水35千克。

祕製醃料配方

胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

自制滷水配方

原料：

A料（龍骨、淨老母雞各2千克）；

B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、幹辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）；

C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，幹蔥30克，鮮沙姜20克）；

D料（冰糖30克，生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，老抽50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克）

雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。

滷水製作步驟

（1）將A料放入沸水中汆淨血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。

（2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。

（3）鍋入色拉油，燒製五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。

（4）將B料、C料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可 。

風乾雞製作方法

（1）將公雞宰殺，去淨毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡淨血水取出，瀝乾水分，放入醃料中醃製8小時取出，掛在通風處晾12小時。

（2）鍋入滷水燒開，放入醃好的雞，燒開後改小火，將滷水控制在90℃，燒20分鐘關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成幹，密封儲存。