二姐心得之買牛肉，如何分清“黃牛肉”和“水牛肉”

平時我們都會給家人吃鮮嫩的牛肉，牛肉相對於其他肉類來說脂肪含量偏少並且營養也高，這就成了我們吃美食時候首選肉類。再加上牛肉也非常適合的冬季吃，熱乎乎的牛肉不管是土豆燉牛肉還是其他的做法，鮮香可口的味道都非常受歡迎。但有時候我們花高價格買回來的牛肉卻沒有什麼味道，牛肉的香味也不濃，不管如何做菜的味道都不香。其實這與我們挑選到的牛肉有很大的關係，我們選牛肉的時候要知道，市面上的牛肉一般分成黃牛肉以及水牛肉，黃牛肉無論從肉質、口感以及價格上都會偏高一些，但有時候我們買回來的香味少的牛肉，很有可能就是水牛肉，這樣我們就花費了高價錢買回來了口感差的牛肉，所以我們需要認清如何選好黃牛肉才可以。

要想選擇優質的黃牛肉，其實也有一些挑選方法可供我們選擇，因為黃牛活動量偏大，所以體型就會偏小一些，再加上長期活動的關係黃牛的肉質緊實還香濃。另外我們選擇牛肉的時候要看一下牛肉的顏色，黃牛肉的顏色應該是深紅色，肌肉纖維比較細，我們仔細看一下肉質的紋理就能選出黃牛肉了。而長期運動的黃牛還有一個優點，那就是肉質有彈性，只需要按壓一下就可以回彈。

水牛肉的顏色偏鮮紅色，顏色更鮮亮一些，因為活動量不如黃牛肉所以肉質偏軟，肌肉纖維少，在選擇的時候我們可以比較下，能看到水牛肉的紋理比較鬆弛，而且活動量偏少的水牛肉的脂肪也會偏多一些。

黃牛肉的肉腥味比較重，水牛肉的腥味會差一些，這就是黃牛肉在做熟之後特別香的原因，這樣才能做出好吃的牛肉來。 並且由於黃牛肉的脂肪偏少一些，所以很容易煮爛而且還沒有一層油膩膩的口感。

有時候我們拿牛肉來做菜之前，需要將牛肉進行焯水或者涮牛肉卷，都發現焯好牛肉的水上面有一層油膩膩的脂肪，並且牛肉焯水之後容易緊縮，這樣也說明我們買回來的有可能就是水牛肉了，水牛肉的價格偏低並且口感也不太好，我們選擇的時候儘量選擇黃牛肉才可以。黃牛肉口感有嚼勁。

大火炒之後肉質彈嫩不鬆散，所以經過去腥處理之後味道更香。而水牛肉口感鬆軟，這就是很多朋友如果沒有經過仔細處理之後，肉質容易發柴的原因。