一，白菜醃去水分：

1，去老葉，髒葉。

2，一層葉子一層薄鹽。

層層疊加

壓重物，令白菜，加速出水，直至白菜幫子變軟。我就這樣醃了一夜。

醬料操作：

材料1：細辣椒麵

材料2：蘿蔔末。

洗淨，去皮

刨刀刨絲，並改刀成短小的段，或剁成末。都可以，根據個人喜好來定。

材料3：薑末，蒜蓉

材料4：雞精或味精或大喜大牛肉粉。

這是買酸菜魚料包的時候送的。平時我家不吃雞精味精。

材料5：蔥段，韭菜段，量多一點。

家裡沒有韭菜了，只放了蔥段

材料6：熟芝麻

材料7：白酒少許

材料8：蝦醬，或者雨露

我家只有蝦醬

材料9：糖。最好是用蘋果和梨，再放點白醋，打碎成蓉。

家裡蘋果不夠，梨沒有。只能用糖代替了

材料10：糯米粉漿。目的是增加調料掛在白菜上的量，同時有米香味。

糯米粉

涼白開或開水，攪拌開

材料11：洋蔥碎。家裡沒有。就沒有放。

將上述的所有材料，放一起拌勻。

保鮮膜密封，放冰箱一夜。

北韓泡菜製作：

1，撈出醃軟的白菜，擠去水分。可以撕一點白菜葉嚐嚐鹽分，如果淡了，就在醬料里加點鹽。如果太鹹了，就用涼白開洗一遍白菜葉。不能用生水，也就是自來水。

2，菜葉每個角落都塗抹上醬料

3，層層疊放在乾淨無油的器皿裡。

韓式泡菜蘿蔔：

1，蘿蔔洗淨，去皮

2，切蓑衣。用一根筷子放蘿蔔邊，刀均勻切片，蘿蔔不斷

一面切好後，翻過來用同樣的方法切另一面。這樣就是蓑衣蘿蔔了

成品

3，泡入鹽水裡。我為了節約就直接泡入之前泡白菜的水裡了。

製作好的辣白菜和正在醃的蘿蔔

辣白菜保鮮膜密封，陰涼處放置。隨時可以吃。

4，蘿蔔醃軟就可以了。擠去水分。抹上醬料。就製作好了。

泡菜蘿蔔做好了。保鮮膜密封，陰涼處放置。隨時可以吃。

泡菜蘿蔔做好了，辣白菜做好了。立即可食。如果有罈子儲存更好。放一週時間就有酸酸的有益菌了。口感獨特。我是做好就吃。邊吃邊醃，風味每天都不一樣。

整個醃製過程我歷時約30小時。晚飯後醃白菜，醃白菜的時候製作醬料。第二天7點多起床，給白菜塗抹醬料，又切了白蘿蔔，順手就放之前醃白菜的鹽水了。下午下班回來，給蘿蔔塗抹醬料。

醬料塗抹好久可以吃的，更脆略甜。

我家領導喜歡，一頓可以吃2個大白菜葉呢。這次只做了一棵大白菜，8斤左右，按照她的速度到不了變酸的時候了。不過就是做個她吃的，我不怎麼愛吃。我愛吃川式泡菜，下次和大家分享“四川泡菜”。