中國在吃的領域可說是獨樹一幟的，不僅有享譽世界的八大菜系，連烹飪方法也是多種多樣，其中最常用的一種方式就是炒。這種方式做出來的菜是公認最為原始且鮮美的。而在歐美國家我們幾乎看不到炒菜的身影。

炒菜是食物充足情況下的產物，在古代饑荒年代，中國也是沒有什麼人使用炒的方式做菜的。因為食物中的熱量是一定的，炒菜會讓食物中的熱量大幅度的減少，讓原本就吃不飽飯的人們攝入的熱量更少了。而西方的情況差不多，因為他們的食物比較匱乏，加上菜種比較少，所以不喜歡用炒的方式來做菜。

另一個原因便是，中國的歷史相較於這些西方國家來說，早了很多。在炎黃時期，神農氏就親自嘗百草試毒，分辨各種植物的作用，而西方國家這個時候是沒有歷史的。因此當我們經過了幾千年對於各方面包括美食烹飪的不斷探索，生活的常識與樂趣都是要領先與西方人的，這也讓中國對於美食有著如此大的執著。但古代西方的食材還沒有我們的豐富，加上一定的文化差異，他們對於食物的口味並沒有中國人這麼精細，因此也不善於炒菜。

在義大利和法國，還是能看到有燉炒的，但我們經常用的是爆炒。並且歐美人是不吃辣的，喜好甜食，因此他們也領略不到炒菜的美味。