以前過年時，媽媽總會炸一大盆藕夾。剛剛出鍋的它最為好吃，咬下一口，嘴巴里泛著的是豬肉的香氣以及蓮藕的清甜。那時最大的樂趣就是守在旁邊，等待有藕夾被撈出來。那時候媽媽總會叫我們饞貓，一邊嫌棄一邊把炸好的小心地遞給我們。嫁人後，小編覺得肯定也能吃到，又不是遠嫁，婆家一定也有這個習慣。但是呢，每年都沒有，婆婆只是炸些丸子了事。

看著實在等不到了，小編決定自己動手做，買幾斤蓮藕，稱兩斤豬肉，切一切，炸一炸，很快就做出了好吃的味道來。本來以為老公家人應該都不喜歡，但是小編這麼做了之後，他們卻吃的特別歡，小編默默的想，可能是因為婆婆覺得麻煩吧。可是一年才難得麻煩一次，又怎麼能算是累贅呢？

看到他們喜歡，小編一年總會做上幾次，既是滿足自己，也是為了改善他人。現在又到了冬天，市場上又能隨時見到蓮藕，看到那些成色較好的小編就會買回家，或者清炒，或者涼拌，又或者把它做成藕夾。前幾天又做了滿滿一鍋，把相關的內容也都記錄整理了下來，這樣更多的人就會了解炸制的所有細節，同時也為了讓更多的人知道我們河南人吃慣的這種美味。

準備

在做之前我們要買幾節蓮藕，一些豬肉，麵粉拿出來，洗淨幾顆小蔥，而其他的配料有椒鹽，生抽，白糖，鹽，料酒，水以及食油，這些東西也都是廚房中非常常見的，既然都有，那就把它們都找出來，準備開工吧。

製作

1蓮藕選擇完整的那種，這樣泥土才不會深入藕洞。千萬不要貪便宜買那些被掰斷的，它可能根本清洗不乾淨。洗淨後，削皮。

2蔥花切好，豬肉剁碎，最好選擇有肥有瘦的那種，三肥七瘦做出來的口感最香最好吃。往肉餡中加半勺鹽，一勺料酒，一勺生抽，蔥花以及一點白糖。攪拌上勁，要多一攪會兒，這樣在夾餡的時候才不會鬆散，炸的時候也不會散開。

3藕夾重點在這個夾字，說明它是用兩片藕把肉夾在一起的，所以第1刀不能切斷，到第2刀才切斷，這樣就是一個單獨的成品了。之後每一個都這樣操作。

4準備麵糊。麵粉中加入兩勺椒鹽，接著再加清水，水一定要慢慢加，同時不斷用筷子挑一下面糊，要是看到它能拉絲，就不需要再加水了。

5拿一個藕夾，往裡面塞肉，肉也不需要太多，否則容易溢位，但是一定要塞的足夠均勻，所有的藕夾都夾完肉，放在一旁。

6鍋中倒油，油量一定要多一些，等油鍋開始冒煙時，把一個藕夾先在麵糊裡過一遍，之後把它放入鍋中炸，一直到兩面都成為金黃色。

7準備一個可以控油的容器，把它放在裡面控油。

8擺盤，撒蔥花，就可以開吃了。

小貼士：

1炸的時候一定要用溫火，溫度太高容易炸糊，溫度太低太過吸油。可以用筷子來判斷一下油溫，把它插入鍋底，當開始冒泡就表示溫度可以了。

2藕夾掛的麵糊一定不能太厚，否則吃著過膩並且吸油過多。太薄也不行，否則起不到掛糊的作用。

3切的藕片一定要厚薄均勻，這樣才會同時成熟。

4如果不想吃肉，可以把蓮藕切絲後掛稍厚的麵糊炸，口感又不一樣。

總結

這道炸藕夾你有領悟到其中的細節和技巧嗎？如果還有補充的都可以告訴小編。