平常我們一般吃雞胗比較多，鴨胗偶爾也會吃，其實它們的口感和味道都差不多，而且營養價值也基本相同。 我們所說的鴨胗和雞胗也就是雞和鴨子的胃臟，它們的肉質較厚，是用來負責儲存和磨碎食物的器官，由於雞鴨沒有牙齒，所以它們就是幫助雞鴨進行消化的。就是它們吃了小石頭子都消化，可想而知，胗子的功能有多強大，老話說得好：吃啥養啥，常食用雞胗對胃會有一定的好處，所以我們可以經常吃。

雞胗和鴨胗在我們日常生活中食用方法很多，如炒、滷、烤、拌等，而我就特別喜歡涼拌的吃法，這麼做出來好吃又營養。特別的開胃，平常用它來下酒，香脆可口，非常過癮，今天和大家分享的“泡鴨胗”，就是採用涼拌的做法，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【泡椒鴨胗】——

【制 作 主 料】：鴨胗300克、萵筍1根、泡辣椒2個、泡野山椒5到6個、香菜2棵

【煮鴨胗調料】：生薑一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片

【拌 制 調 料】：大蒜2瓣、鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨胗表面的油膜和筋膜清理乾淨後，然後放盆中，再放入生粉和鹽反覆抓洗，這樣可以更好地將雞胗清洗乾淨。

【步驟二】：鴨胗抓完後，用清水沖洗幾遍，把鴨胗充分的清洗乾淨備用。

【步驟三】：鴨胗清洗乾淨後放入鍋中，加入水、薑片、蔥段、料酒，焯水2分鐘。

【步驟四】：焯水後將鴨胗清洗乾淨，再次放入鍋中，添入清水沒過鴨胗，依次放入生薑一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片，然後大火燒開，開中小火煮15分鐘左右，把鴨胗煮熟。

【步驟五】：鴨胗煮熟後，給它撈出來放涼水中泡涼，然後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟六】：把萵筍去皮後，清洗乾淨後斜刀切成塊，然後切成菱形片放入大碗中放一勺鹽，添上清水泡10分鐘，用以去除萵筍的生澀味道，同時泡完的萵筍口感更加脆爽。

【步驟七】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗乾淨後切成寸斷；然後裝盤備用。

【步驟八】：準備一個小碗，把泡辣椒、大蒜末放裡邊，然後開始調味，依次放入鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然後攪拌均勻，醃製幾分鐘，讓調料味道充分融合。

【步驟九】：把泡好的萵筍片撈出來，把水分充分瀝乾後放入準備好的大碗中備用。

【步驟十】：把放涼的鴨胗橫刀切成薄片，這樣切成的鴨胗片口感較好，也容易嚼碎，然後放入放萵筍片的大碗中。

【步驟十一】：把準備好的調料汁倒裡邊，放水香菜段，然後用筷子給它攪拌均勻靜置10分鐘左右，然後再吃味道更好，最後裝盤上桌開吃啦！

【產品圖】：這道麻辣酸爽的“泡椒鴨胗”製作完成，喜歡的可以試一試哦！非常過癮！

——烹飪小貼士——

這道“泡椒鴨胗”口感非常爽脆，而且帶著酸辣味道，吃起來非常開胃下飯。這道菜做法也是特別簡單的，煮好後直接切片涼拌就可以的，喜歡的朋友收藏著，過年過節的時候試做一下，和家人一起喝一點小酒休息一下，是很不錯的選擇哦，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）鴨胗一定要把油膜和筋膜處理乾淨，同時用麵粉和鹽抓揉片刻，這樣處理完的鴨胗口感較好，同時也很好的去除腥味。

（2）鴨胗的軟硬度根據煮的時間而定，喜歡吃硬一點的也可以多煮一會，一般用筷子扎一下，能扎進去就可以，正好不軟不硬，吃起來也非常適口。

（3）把煮熟的鴨胗用涼水泡涼，這樣經過泡完的鴨胗口感也比較脆爽，口感也最好。

（4）萵筍用鹽水浸泡的口感和味道都比焯水的要好，所以涼拌萵筍最好選擇用鹽水浸泡較好。

（5）泡椒是有鹽味的，所以在後邊調味道的時候要要少放點鹽，防止拌完的鴨胗變很鹹。

（6）沒有泡辣椒，可以多放點泡野山椒，不喜歡麻辣的可以不放，多放點香油也不錯，拌好的鴨胗先靜置10分鐘再吃，味的更好。