新京報訊（記者 楊亦靜）把糯米煮熟後放到石槽裡，用石錘或者其他器具將糯米搗爛成泥狀，然後再製作成形，這就是廣泛流行於南方大部分地區的餈粑。小雪節氣，北方已經是寒冷的冬日，南方大部分地區還有秋意，吃上一口又糯又甜的餈粑，迎接即將到來的冬日。實際上，就在11月22日小雪當天，湖北荊州石首市團山寺鎮還舉辦了熱鬧的餈粑節，規模達萬人以上。而在湖南懷化漵浦縣，拉如絲、白如雪的餈粑頗受歡迎，今天下的訂單都排隊到了過年。

紫米餈粑您嘗過沒有。受訪者供圖

湖北荊州：萬人紫米餈粑節

在北方，小雪這個節氣有點沒啥存在感，而在南方的一些地區，因為餈粑，反倒讓小雪前後都有點節日氛圍。

餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。恰好小雪節氣一般在農曆十月，前後有寒衣節、下元節等日子，吃餈粑的習俗就這樣流傳下來了。在福建和廣東的客家地區，每年依然保持著農曆“十月半”要吃餈粑的傳統。

熱鬧的紫米餈粑節。受訪者供圖

餈粑一般由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽衝打而成，手工打餈粑很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，味道極佳。

很多人吃過純糯米做的餈粑，其實餈粑也可以摻入小米、玉米等雜糧做成，而在湖北省石首市團山寺鎮，這裡有一種獨特的紫米餈粑。據團山寺鎮宣傳部相關負責人介紹，當地採用“鴨-蛙-稻”共生的種植模式，種植紫香稻、紫糯稻、血糯稻等特色水稻，目前已經能每年生產五彩鴨蛙稻400噸。

餈粑節進行得如火如荼。受訪者供圖

11月22日正逢小雪節氣，下午兩點開始，石首市團山寺鎮六虎山生態園內熱鬧非凡，“萬人紫米餈粑節”正在如火如荼進行著，鎮上十里八鄉的人們都來捧場。

在活動現場，專門有數百人蔘與打餈粑的活動環節，打餈粑的聲音響徹會場，這些剛打好的餈粑，都將由到現場參與活動的鄉親們快樂分享。

現場還有打餈粑環節。受訪者供圖

湖南懷化：白絲糯米餈粑

湖南是吃餈粑大省，產自懷化漵浦縣黃茅園鎮的白絲糯米餈粑，更因其拉如絲、白如雪、軟如棉的特性，成為湖南餈粑中的一個特色。當地的餈粑供應商告訴新京報記者，小雪節氣前後一直都是餈粑的供應旺季，訂單不少，11月22日下的訂單都排隊到了過年。

餈粑都是又白又軟的，為什麼這裡的餈粑叫“白絲餈粑”呢？據了解，白絲糯米顏色純白、米質細膩，狀如珍珠，是漵浦龍潭、黃茅園區域內獨有的老品種糯谷。

白絲糯米餈粑製作工藝並不複雜，但十分講究。打餈粑前一天，需將選好的糯米篩好，然後將淘清的糯米倒入盆內，用清涼的山泉水浸泡24個小時，蒸糯米用的甑和打餈粑用的棒槌及石臼、案板也要洗淨浸水，以備第二天使用。第二天一早，把浸泡好後的米再用細篩竹筐過濾半小時，把水全部濾幹，再把濾乾的米放至小木桶裡，用旺火蒸。隨後，用棒槌將餈粑一頓猛捶，直至餈粑越來越柔綿，最後能拉扯成絲為止。這種餈粑一直能熱賣到過完大年。

編輯 張樹婧 校對 柳寶慶