這道香辣藕丁是很福斯的川味小菜，平時我都是拿來熱吃的。有次在餐廳吃飯，發現上來的是冷盤，當時還很好奇，怎麼做的如此入味。後來聽大廚說，這個是熱炒後放涼的，才恍然大悟。 這道菜用到了郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂就是豆瓣醬。加入豆瓣醬的菜，再來點糖柔和味道，效果會非常出眾。如果平時你也喜歡用豆瓣醬來炒菜，別忘記來點糖提鮮呦。 這道香辣藕丁，熱吃不僅下飯，冷吃還可以送粥。它還是上班族帶飯的絕好小菜。挑選鮮藕時建議：選擇兩頭完整的蓮藕，這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及時下鍋炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡過久。

用料 蓮藕1節蔥花數片郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1g） 香辣藕丁的做法

1.

蓮藕1節，洗淨去皮，切成丁

2.

鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁

3.

焯過水的藕丁撈出瀝乾備用

4.

郫縣豆瓣醬切碎備用

5.

鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底

7.

放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後，放入生抽、老抽、糖、鹽調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋

小貼士：

1、藕絲切好後浸泡是為了防止藕絲變色， 而且洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。 2、油必須多放些，藕絲下鍋時要將藕抖散， 下鍋後立即用筷子撥動，這樣藕絲才不會容易粘連在一起。 3、如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。 4、提前將所有調味炒出好後， 將炸好的藕絲回鍋， 快速翻炒後均勻的沾上調味料酒可以起鍋啦。