怎麼才能讓你的紅燒肉不膩不柴，顏色好看味道香呢？

從選肉到烹飪每一步都很重要

首先選肉以及需要的材料

最好選擇有皮有肥有瘦的三層五花

需要的調節有，鹽，醬油，老抽，蔥薑蒜，八角桂皮，香葉，料酒。

帶料煮肉

把五花肉切成合適的大小，用涼水泡半個小時去除血水，用蔥薑蒜，料酒，八角桂皮，香葉，老抽（一定要放老抽）把肉煮熟軟爛入味入色。

油炸五花肉

這一步很重要，五花肉膩不膩就看這一步，鍋裡放些許油，油溫升高把五花肉放鍋裡煸，煸出肥 肉裡多餘的油，把肉炸至發黃沒有多餘油脂的時候撈出。

炒糖色

鍋留底油，把糖放下去炒（最好選用冰糖，亮度高），炒到發紅有小泡泡，注意糖色不要太輕，糖炒輕了菜會沒有色澤，味道發甜。炒太重會發苦。最好的狀態是糖化開以後轉用小火，顏色發紅帶有小泡泡，如圖片

炒好了糖色直接放水

燉肉

把炸好的五花肉放鍋裡大火燉，肉一開始煮過已經有底味。不用放太多調料了，放適量老抽，香葉，鹽就可以了，佐料太多會遮蓋肉的香味。

肉燉差不多的時候轉大火收汁。把汁收到悄悄粘稠掛肉上是佳的狀態

上菜

最後自己擺一個喜歡的擺盤就可以上菜了，肉軟爛入口即化，不柴不膩。