第一次知道毛血旺這個名字時，因為沒吃過，總覺得不好吃。直到有一次聚餐，有朋友點了一份毛血旺，看到油亮油亮的毛肚，紅彤彤的鴨血，還有漂浮在辣椒油表面的黃喉、午餐肉、肥腸那些，聞著又鮮又麻，一直在刺激著我的唾液分泌。
我忍不住咕嘟了一口水，趁著熱氣夾起一片毛肚，麻辣、刺激、鮮嫩！我不禁為我之前的愚昧無知感到羞愧，在美味的誘惑下，我直接投降。
毛血旺是重慶的一道名菜，起源於上世紀40年代。
有一王姓屠夫每天把賣豬肉剩下的雜碎，打算以低價賣給客戶處理掉，但是王屠夫的媳婦張氏覺得可惜，於是把剩下的雜碎，與一些豬肉、豬骨頭、豬肺、豬腸一起煮了，再加入姜、花椒、料酒小火煨，味道竟然不是一般的好。
有一次偶然的機會，張氏發現加入新鮮的豬血，在沸騰的鍋裡滾著，再馬上撈出來吃，味道更鮮。
食材準備豬肉100g、鴨血常規一盒、黃喉80g、午餐肉常規一盒、肥腸100g、毛肚200g、豬肺100g、魷魚花200g、鱔魚150g、黑木耳5朵、黃豆芽100g、青瓜100g、萵筍200g、老薑適量、幹辣椒少許、麻辣鍋底一份
步驟1、鱔魚宰殺後切片、鴨血切成1釐米厚的薄片、午餐肉切成2釐米厚的薄片、肥腸洗淨剪成小段、豬肺洗淨切成小塊、豬肉切片（選用肥瘦相間）
2、黃喉用水泡發、黑木耳提前泡發，剪掉梗的部分，撕成小朵，黃喉切開。幹辣椒切成小段、豆芽洗淨去根，瀝乾水分，萵筍削去外皮切成4釐米長條，黃瓜削皮洗淨切成條。
3、鍋中放入800毫升的水，燒沸後放入豆芽、木耳、黃喉、萵筍，焯水至斷生，撈出瀝乾水分。
4、繼續留用鍋中的水，放入麻辣鍋底料和老薑、煮開後依次放入鴨血、豬肉、鱔魚、毛肚、魷魚、豬肺、肥腸、午餐肉等食材。
5、煮開後放入第三步焯水過的食材，及黃瓜，再次煮開後放入幹辣椒少許，最後香噴噴出鍋。
成品湯汁紅亮，味道麻辣不失嫩鮮，足可以下飯促進食慾。肉類不容易掛辣椒油，吃不了太辣的小夥伴，可先從肉類吃起，再吃菜（菜容易掛油）。
這麼好吃的毛血旺，確定不試一下嘛？
