​豬是我們生活中很常見的食材，由於它營養價值高， 價格適中，深受人們的喜愛，它的全身都是寶， 我們常會將豬的各個部位，豬肉、豬腸、豬肚、豬蹄等來演變成餐桌上的不同的美味佳餚來，而今天我給大家推薦的食材就是豬心，它是豬身上最強壯的器官，每頭豬僅有一個，營養價值很高，比肉便宜，比肉好吃， 可惜有些人卻不知道。

俗話說，“吃啥補啥”，吃豬心能養心。豬心是補充心肌營養的佳品，它能對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的功效；吃豬心還能養心補血、安神睡眠，失眠、多夢的人不妨常吃它。很多人買回來豬心，總是將其燉湯喝，滋補又營養，但是其實豬心用來爆也不失一道美味， 但想要將豬心炒得既爽口又有嚼勁，鮮嫩爽滑，就得在食材的處理上和烹飪時把握好。

炒豬心時，有人第一步就是焯水，也有人直接下鍋炒？這些做法全不對，請教過大廚，他告訴正確做法是：首先要將豬心用加入高度白酒的水浸泡，這樣能幫助豬心去腥； 其次是爆炒時要提前準備好碗汁，這樣能避免將豬心炒來， 一定要牢記這兩點喲。 今天我就將豬心搭配著大白菜梗一起炒，這樣葷素搭配營養更均衡，下面就來分享這菜的具體做法吧。

【大白菜梗炒豬心】

原料： 豬心 小半個 大白菜梗 1盤 姜蒜末 1小勺 紅椒 2個 小蔥 1根 料酒 2勺 生抽 2勺 澱粉 1小勺 高度白酒 2勺 油鹽 適量

製作：1 準備好原材料，豬心片放入加了高度白酒的水中浸泡20分鐘； 2. 調製好碗汁： 鹽、澱粉、生抽、料酒和少許姜蒜末； 3. 泡好的豬心片加入鹽、澱粉、料酒和生抽等調味醃製一下； 4. 燒熱鍋放入適量的油，下入豬心片爆炒，變色後撈出； 5. 將大白菜梗加入少許鹽醃製一下； 6. 燒熱鍋放入適量的油，下入大白菜梗翻炒兩下； 7. 加入剛炒好的豬心片進鍋繼續翻炒； 8. 倒入準備好的調味汁； 9. 大火收汁後加入紅椒和小蔥末翻炒均勻；

​10. 盛入盤中。

小貼士：1. 豬心提前放入加了高度白酒的水中浸泡20分鐘去腥； 2. 泡好的豬心加入鹽等調味醃製後再爆炒變色後盛出來； 3. 提前準備好碗汁： 鹽、澱粉、料酒、姜蒜末等拌均勻備用； 4. 大白菜梗炒之前加入少許鹽醃製一下，這樣能保持爽脆的口感； 5. 爆炒要大火快炒，避免炒的時間過長， 豬心炒老了。