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從蒸餃到火鍋,中國的傳統美食已經多次“征服”了西方。現在,中餐館的老闆們希望他們的下一個美味佳餚——驢肉火燒也能開啟西方市場。

每天到了午餐時間,食客們會熙熙攘攘地湧進位於北京西城區的“王胖子驢肉火燒”店。

這天中午,土生土長的北京人王利民(音)正和一群朋友坐在“王胖子驢肉火燒”店裡吃飯,他們的桌上擺著這家店的招牌小吃——瘦瘦長長的驢肉火燒。

王利民咬了一口驢肉火燒後說:“在中國,我們有句俗語,叫作天上龍肉,地上驢肉。”

驢肉味道鮮美,與雞肉或者豬肉相比,它吃起來更像牛肉。

驢肉火燒最初來自河北,現在,這種小吃已經遍佈全中國的主要城市,僅在北京,“王胖子驢肉火燒”就有20多家分店。

不過,關於驢肉火燒在中國各地的受歡迎程度還有爭議。青島農業大學教授孫玉江(音)認為,真正特別愛吃驢肉火燒的,可能也就是河北、新疆等少數幾個省區的人。

孫玉江說:“驢肉並不是肉類消費的主流產品,中國大多數人吃得更多的是豬、禽、牛、羊的肉。”

但是得到河北省官方認可的驢肉火燒代表“功夫驢子”餐飲連鎖店創始人張海濤(音)說,總的來說,對於驢肉火燒需求的增長快於供給的增長,他認為驢肉火燒甚至可能會走向全球化。

關於驢肉如何在中國北方成為流行美食的說法不盡相同。

王胖子驢肉火燒的區域負責人、創始人的侄子王海波(音)說,驢肉的傳說可以追溯到清朝乾隆年間。

王海波說:“乾隆南下時,到了河北省的河間府停了下來。一天晚上,他餓了,就問身邊的太監有什麼吃的沒有。乾隆下榻院子的女主人就給他做了燒餅,碰巧的是,主人家剛把驢給殺了燉肉吃,所以就把驢肉和燒餅一起獻給了乾隆皇帝充飢。”

王海波說,乾隆皇帝對這頓飯留下了非常深刻的印象,於是把菜譜帶回了北京。從此,驢肉火燒就從北京傳向了全國。

驢肉火燒流行開來的另一種說法是,河北省以前有許多用於貨運的驢子,到了清朝末年鐵路開通後,這些驢子就沒用了。當地人不再需要它們跑運輸了,於是就發現了它們的另一種“用途”。

第三種說法來自一個姓張的專家。他說,故事很簡單,1949年中華人民共和國成立後不久,農民出行時開始帶驢肉當乾糧。

他說:“當時驢肉最便宜,而且驢肉火燒做好後可以儲存好幾天不會變質。後來隨著時間的流逝,驢肉火燒就從河北流傳到了鄰近的省市直至全國。”

不管流傳的原因是什麼,驢肉火燒現在已經成為中國北方菜的重要組成部分,並且被越來越多地用於吸引遊客。

2017年5月,河北省還舉辦了首屆“驢肉火燒節”。

張姓專家說:“對驢子的需求在增長,而且近年來市場也發生了變化。驢肉火燒以前屬於低端市場,現在已經開始向中高階市場進軍。”

“王胖子驢肉火燒”最初也來自河北,現在已成為中國最大的驢肉連鎖餐廳之一,除了招牌的驢肉火燒之外,該店還以驢肉火鍋聞名。

王海波對於驢肉的處理非常講究。他說:“必須選用3歲以上的驢子,如果年紀太小,驢子的肉太軟,無法食用;如果將肉冷凍,口感就不會號。”

王海波說,這是他們家族沿用至今的驢肉火燒的做法,現在,他們想把驢肉火燒與全世界分享。

王海波說:“我正在考慮向國外擴張。到目前為止,我們的管理團隊連國內的擴張速度都跟不上,但我認為我們未來可以將驢肉火燒推廣到西方世界去。”

“功夫驢子”餐飲連鎖店創始人張海濤也說,他們這行已經有很多人考慮在海外開設分店。

張海濤說:“驢肉火燒被成為中國快餐的典範,驢肉火燒的烹飪程式可以像肯德基麥當勞那樣形成標準化。”他還說,他想模仿火鍋界的成功者“海底撈”,“海底撈”在海外擁有數百家分店。

不過,他們面臨的挑戰將異常艱苦。據悉,一家2018年在澳洲悉尼高調開張的驢肉火燒店已經關門了。

王海波選中的是美國市場,他說,他依靠華裔美國人傳播驢肉的美味,在美國創造出市場需求。

最新評論
  • 1 #

    還是把北京王府希爾頓大酒店附近的全聚德烤鴨,推向全世界的美食家品!

  • 2 #

    別把什麼人都加上專家的名頭

  • 3 #

    首先要確定是不是真驢肉

  • 4 #

    阿米婭那麼可愛,為什麼要吃阿米婭

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 又一網紅餐飲品牌涼涼!20億元的估值,最後卻淪落為失信人