菠菜是生活中常見蔬菜，從小看“大力水手”這部動畫片的我們，小時候就對菠菜有著深刻的印象，它自有“營養模範生”之稱，富含人體所需的各種營養。

菠菜的顏色翠綠，口感清脆，又帶有一絲甜味，不管做炒菜、涮鍋、冷盤都很好吃，今天我們做一道“菠菜炒雞蛋”，顏色搭配有食慾，既營養又好吃，成本只需3塊錢左右。

【菠菜炒雞蛋】

材料：菠菜、木耳、雞蛋

輔料：大蔥、大蒜、紅線椒

調料：食鹽、胡椒粉

做法：

1.燒一鍋開水淋入幾滴植物油，把菠菜整顆下鍋焯水一分鐘，菠菜焯水可以溶解草酸，食用更放心，淋入植物油可以使焯水的菠菜保持翠綠顏色，撈出菠菜後再把泡軟的木耳焯水一分鐘。

2.菠菜焯水完成撈到涼水中冷卻，擠幹水分後切成長段，先焯水後切段既能減少營養流失，炒出的菜餚成型更好看。

3.碗中打入兩到三個雞蛋攪散，再準備蔥花、蒜片、線椒段備用。

4.炒鍋淋入少許植物油，油熱淋入雞蛋液，待雞蛋定型後劃開炒散，炒成雞蛋塊後先盛出。

5.用鍋內底油下入蔥蒜、紅線椒爆香。

6.下入焯水後的木耳和菠菜，翻炒20秒左右，把食材炒香，翻炒均勻。

7.最後加入炒好的雞蛋，再加入1克胡椒粉和2克食鹽調味，把調料翻炒均勻後即可出鍋。

“菠菜炒雞蛋”是地道家常菜，翠綠的菠菜搭配上金黃的雞蛋，看上去就很有食慾，營養又好吃，希望您能夠喜歡。