上次看到一句話，大概意思是，別人用辣椒下飯，湖南人把辣椒當飯吃，雖然是句娛樂的玩笑話，不過用這句話來形容湖南人對辣椒的喜愛之情，可是一點不為過。所謂不辣不成湖南菜，作為一個地道的湖南人，你要是叫我別放辣椒，我都不知道怎麼做菜了，在湖南人眼裡，辣椒可以有一萬種吃法，例如把吃不完的辣椒晒成辣椒幹，隨隨便便就是一道湖南農家美食。說到湖南農村特色美食，就來看看白辣椒幹炒雞蛋的做法吧！

白辣椒幹炒雞蛋

在我們這邊，白辣椒就是青椒燙過之後，晒乾之後用罈子醃製的辣椒幹，因為燙過之後晒完是白色的，所以也叫白辣椒。炒完之後就是上面圖中這樣的啦~

下面是製作一道白辣椒幹炒雞蛋需要準備的食材：很簡單，就是白辣椒+雞蛋，以及一點點蔥。

白辣椒幹炒雞蛋

順便說一下，我這個白辣椒是我奶奶做的，她在做的時候把豆角幹也一起放進罈子裡了，混在一起，所以會看到一部分不是辣椒乾的東西，那個是豆角幹。

順便說一下，我這個白辣椒是我奶奶做的，她在做的時候把豆角幹也一起放進罈子裡了，混在一起，所以會看到一部分不是辣椒乾的東西，那個是豆角幹。

白辣椒幹炒雞蛋

一個雞蛋，打散，先煎一下，裝出來備用。

把蔥切長段，姜切成絲，大蒜拍碎。

先把姜蒜下鍋炒香，炒個幾秒就把辣椒幹放下去，炒一會。有的人會把辣椒乾洗一下，個人不建議洗，洗完香味會流失，當然如果你是在外面買的，怕不乾淨，洗一下就洗一下吧，也沒關係。

炒一會就可以放雞蛋了，雞蛋下去炒一分鐘左右，放一點水煮一下，因為辣椒幹比較幹，加點水煮個一兩分鐘的樣子，辣椒幹會比較軟，不然很難嚼。

煮的差不多了最後就放蔥，加一點點生抽，差不多就可以起鍋了。

白辣椒幹炒雞蛋

有的人可能留意到了，全程沒有放鹽，因為我們這邊做辣椒幹在進罈子醃的時候一般都會放鹽，所以辣椒幹本身就是帶鹽味的，在做的時候就不要再放鹽了，不然會很鹹。

白辣椒幹炒雞蛋

每個地方製作辣椒乾的步驟和方法不一樣，有的地方是不放鹽的，如果辣椒幹本身沒鹽，在起鍋之前就要放鹽哈，看情況而定的。