提到西安的小吃，福斯想到的大概都是羊肉泡饃了吧。但今天要說的這種用涼粉蓋著饃的滷汁涼粉，不知道大家是否吃過。

滷汁涼粉，其實從明朝就已經有了，可以說是歷史悠久。因為滷汁涼粉這個滷汁，看上去就好比泥石流一樣，於是大家就起了個暱稱，把滷汁涼粉稱為“泥石流”。

對於大多數外地人來說，滷汁涼粉還是比較陌生的，但是在西安小吃屆，它可是鼎鼎有名，這家經營了三十多年的店正是其中的翹楚。

店鋪可以說是非常簡陋的，總共不過30多平方，桌子也就7張，連灶臺都在外頭。店主是何老闆，老闆說：他初中畢業後就跟著父親學習滷汁涼粉這門手藝，現在父親老了，他就接手了這家店，直到現在已經有三十多年了。

老闆開店一直秉承的信念就是，要做就做好，絕不讓人看輕這門手藝。所以老闆在原材料方面就從不放鬆，一直都是嚴格把關原材料品質。

每個到店裡來的食客，老闆都是囑咐他們不要攪拌，要順著碗邊吃，一點一點刨著吃，這樣才能吃到滷汁涼粉最好的口感。

所有的料汁的味道從中間散下來，互不衝突，品嚐的時候舌尖味蕾能夠感受到豐富的層次感。涼粉的口感Q彈爽滑，汁子泡過的饃軟卻不溼，很有嚼頭。

在開門前，小店門口就經常圍滿了人，很多時候至少排上半個小時才能吃得上，很多老食客每天至少吃老碗！