今天小雪，意味著寒潮和冷空氣來臨，大部分氣溫要降到到0度以下，但還不是特別冷，雪量一點點，所以叫小雪。《月令七十二候集解》說“十月中，雨下寒氣所薄，故凝而為雪。小者，未盛之此"。小雪時節適宜吃什麼？有什麼風俗呢？

‘’小雪醃菜，大雪醃肉‘’小雪時節，適當進補。民間有醃菜的習慣。在古老的年代。一到冬天，蔬菜、糧食開始不生長。人們為度過嚴冬會儲備大量的糧食、肉菜肉。醃菜，在國內外都有著悠久的歷史這是一種古老的儲存方法。冬季沒有當季蔬菜食用，醃菜可以讓人度過嚴寒的冬天。

現在科技發達，大棚種植蔬菜比較多，新鮮的蔬菜一年四季都有。加上南北物流也方便，冬季吃菜不再是難事兒。但對於醃菜還是有很多人喜歡。白菜、雪裡蕻醃製過味道就是不一樣。現在醃菜就不只是為了解決溫飽問題，而是人們日常飲食中的一種調劑。

不光是小雪時節，平時我也喜歡吃泡菜，酸菜，每餐都要配一點，豐富的乳酸菌特別開胃下飯。大部分的食材都能做醃菜，相對於鹹菜，我更喜歡的是酸菜，解油膩，助消化，調節腸胃。我醃菜用的食材有白菜，圓白菜，豆角，雪裡蕻，蘿蔔纓子。

醃菜看似簡單，其實要求很多，要無水無油，經過長時間的發酵，酸得恰到好處，又不能有白毛壞掉。

一般酸菜要在溫度5-10度的環境下酸菜需要醃製30天才可以食用，城市裡不像農村有大醃菜缸可以醃一季的酸菜。都是一個個的小缸，吃完了，醃新酸菜，按慣常的方法要一個月時間。今天教大家一種快速醃製酸菜的方法，這可是我家的獨家祕方，酸菜接不上都用這種方法醃製，一個星期就能吃。

具體怎麼操作呢？

最終重點來啦！往醃菜缸放一顆檸檬！這樣可以加速發酵，一星期就能直到美味的酸菜哦！

不管是中式泡菜，南韓泡菜，還是酸豆角，用這個方法，都能快速吃上。

醃製完畢之後，水也不要扔掉，之後直接把洗淨的菜放進去繼續醃製第二波就行，非常簡單方便！

醃好的酸菜，無論是炒、燉、熗、拌、包餡還是涮火鍋，都非常好吃！

在外面小雪陰冷的時節，來一鍋酸菜大排骨或者酸菜豬肉燉粉條，鍋裡嘟嘟的聲音，熱騰騰地冒氣兒，一屋子酸爽的味道！這才是冬天該有的味兒！