說到腐竹，相信大家都很熟悉了，是很常見常吃的一種豆製品。不管是炒著吃，還是涼拌都好吃。不管哪種烹飪方式，一個步驟是必不可少的，那就是腐竹的泡發了。

說到泡腐竹，挑選也是非常的重要的，我們在挑選時必須要挑選淡黃色的，太白或者是太暗的話都不要，有些不良的商販為了降低自己的製作成本，會加入一些澱粉，以此來提高自己的生產量，這樣製作出來的腐竹顏色顯得偏白色。好的腐竹是沒有實心和硬心，層次分明，中空內心，薄如蟬翼，很容易折斷。如果腐竹受潮或者放時間長了會變得很柔軟，並且特別容易撕開。除了看顏色也要看下是不是空心。

現在我們開始正式的泡發腐竹啦。先把腐竹折成小段，這樣在泡發時更容易的泡發開。

都折完之後，我們再倒入40度左右的溫水，很多人在泡發時都會用燙水和涼水，用燙水的話，容易把腐竹泡爛營養也會流失，用涼水很難泡發開。

然後我們再倒入一勺的食鹽，攪拌一下，使它完全的溶解。食鹽能夠促進腐竹對水的吸收。

在泡發的過程中，腐竹都會浮上水面，這時候我們用盤子將腐竹壓在水裡，這樣有利於腐竹和水的接觸，更容易泡發。

過十分鐘之後，我們再看看腐竹泡發的程度。現在腐竹已經完全的泡發開了，這樣泡發出來的腐竹軟硬適中，

也非常的好撕開，非常實用的泡發腐竹的方法。以後再泡發腐竹時一定要試試這個方法

腐竹吃法非常多，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，吃起來清香爽口，不管是做熱菜還是冷盤都特別好吃。

因為是大豆製作的，會有豆子的香味，所以還有素肉之稱，最適合天天喊著減肥的女生了。

我最常吃的就是涼拌腐竹，加點黃瓜和木耳，澆上辣椒油，味道比大魚大肉還好吃。