口水雞作為四川的一道地道美食，其特點，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。 因其口味獨特，所以製作過程相對比較複雜！

首先我們要準備好祕製辣椒油，祕製花椒油，才能做出一款正中的口水雞。

幹辣椒段 200克

花椒粒150克

芝麻100克

我們先來製作祕製辣椒油，祕製花椒油。先將我們準備好的辣椒剪好去籽備用。取鍋燒菜籽油1000克，先將油燒熟，如果不知道什麼程度叫燒熟，可以邊燒邊試，再燒的過程中用筷子沾油滴在白色碗裡看顏色，如果變成透明，和我們平時買的色拉油一個顏色就燒熟了，然後關火，將油一分為二備用，待油溫降低到7成時，把辣椒放入油中炸香，撈出濾油冷卻備用，把準備好的芝麻直接放入油中泡著，另外一盆油炸乾花椒，方法和辣椒做法一樣。然後將油放一邊備用，取菜墩將炸好的幹辣椒用刀剁細，然後倒去剛才炸辣椒的油裡泡著備用，然後將菜墩洗淨再把花椒用同樣的方法剁了倒入剛炸花椒的油裡泡著備用！最好將祕製花椒油，祕製辣椒油泡12個小時以上取用味道更好！

下面我們開始製作口水雞，我們首先需要準備好失敗和調料，

三黃雞1500克左右

折耳根150克

香芹100克

大蒜苗100克

桂皮少許

香葉5片

三奈3粒

八角4粒

生薑一塊

取鍋燒水，先將大蒜苗，香芹洗淨切段，折耳根切斷待用，鍋中水開後把大蒜苗，香芹放入鍋中過水，然後撈出用冷水沖涼裝盤備用，再將折耳根放入鍋中過水，用冷水沖涼倒入盤中備用。將鍋中水倒掉從新取水，將雞洗乾淨，放入鍋中，水要淹過雞肉，加入生薑，三奈，八角，桂皮，香葉，鹽，雞精，胡椒粉，料酒。大火煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，再將過好水的蔬菜先用少許鹽拌一下裝盤墊底，把雞剁成條狀擺在盤中蔬菜上面，一切準備就緒，

下面我們就可以開始調味，取出準備好的大蒜，生薑剁細，放入調味碗中，加入200克雞湯，鹽少許，白糖適當多放點，，生抽少許，雞精適當多點，味精適當多放點，醋少許，芝麻油少許，再根據個人口味加入祕製花椒油和祕製辣椒油，攪拌均勻倒去盤中，撒上碎花生米，和香菜即可製作完成。