吃在溪南公館系列文章由“河埒美食節”特約撰寫

無錫河埒街道的轄區，有註冊餐飲企業700多家，逐步形成了以萬達廣場、溪南公館、運河外灘、湖濱路、稻香路等為代表的精緻美食名片。他們自2006年成立全市首家餐飲商會以來，已陸續舉辦了九屆烹飪及服務技能比賽和五屆美食節，今年已經是“第六屆河埒美食節”了。

今年一怪有幸受到邀請，出任本次美食節的點評、評審嘉賓，並撰寫數篇“探店”文章。此篇去看看“夏聯福記”。

建築路上的“溪南公館”自去年亮相以來，立即成為錫城一條街談巷議的熱點美食街。

在這條美食街上，要說龍頭老大，無論看體量，還是論業績，“夏聯福記”當屬無可爭議。

夏聯福記溪南公館店大約10000平方（光裝璜花掉了數千萬），其中包括三個大廳中廳，最大的廳可放50桌，另有35個豪包，可接待1700人同時就餐。

僅廚房的廚師就有120人，從北京請來做烤鴨的專業廚師有12人，每天堂吃的烤鴨始終是銷量榜的榜首，堂吃的松鼠鱖魚也有六七十條……

哇，建築路上真正的餐飲航母啊！

不巧，我受河埒美食節組委會的委託，前去採訪時，老闆夫婦赴外地考察學習了，店家的行政總廚陳華全程接待了我。

陳華，48歲，南京人，亞洲名廚張獻民大師的高徒。

從廚32年的陳華，早年曾在聚豐園、中國飯店、醉月樓、江南菜館等名店學習過，習得“十八般武藝”，廚技了得，一身光環: 中國烹飪大師，中國青年名廚導師，非遺錫幫菜製作技藝傳承人等。

夏聯福記溪南公館店的菜餚以錫幫菜、粵菜、川湘菜為特色。

俗話說的好，專業的事由專業的人來做。夏聯福記為了菜餚的正宗地道，特別引進廣東廚師近50人（僅這一家店，包括早茶），北京廚師12人，湘廚4人。

飯店的生意，要麼惡性迴圈，要麼良性迴圈。能保持菜餚的口味正宗，樹立良好口碑，才能生意越滾越大。

看看他們的菜餚吧。撿幾個有亮點的，給大家說說——

外婆紅燒肉

外婆紅燒肉。老闆娘外婆親傳，自然也是外婆小的時候，她的長輩教給她的。老無錫的家常燒法，也融入了外婆的一點創新，加了熟雞蛋。

選用上好的五花肉，經過煸炒煨，再配上幾個煮好的整雞蛋一道烹製，菜品色澤紅潤，香味怡人，肥而不膩，鹹甜適可，同紅燒肉一起“經歷風雨”後的雞蛋，終見“彩虹”，也最受消費者喜愛。

樑溪脆鱔

樑溪脆鱔。取中條鱔魚燙透去骨，經過高溫油炸定型，再低溫油醒酥後，用料酒、冰糖及少許香料熬成濃汁，加入少許胡椒粉及香油，將炸好的鱔魚均勻的包裹上汁水，盤中碼擺成寶塔即可，菜品香甜鬆脆。

這是道最能代表無錫菜的經典之作，屢在全國獲獎。當然由於製作工藝繁複，很多廚師望塵莫及，能把這道菜做的地道，夠水平，的確是考驗廚師的功力所在。

清炒河蝦仁

清炒河蝦仁。選用手剝450粒一斤的野生河蝦仁，經過大廚的精心製作，菜品色澤光亮，香甜可囗，配上一點姜醋食用不但去腥解膩，更可體現蝦味的鮮美。

這道菜不加輔料，炒得乾乾淨淨，裝盤後，盤底不能有多油或多汁。有人誇張的形容，吃完了這道菜，不用刷盤子，還可以再裝下一道菜。哈哈，當然這是不允許的。

北京烤鴨

北京烤鴨。精選北京填鴨，採用傳統的木炭烤制技藝，經過改良，大幅減少了原北京烤鴨的油膩。烤出來的鴨，不但鴨皮酥香、爽脆，更能體現鴨肉的鮮嫩可口，配上烤皮、大醬，身在無錫也能品嚐到地道北京味。

鮮果拿破崙

限於篇幅。此店還有一些鎮店之寶，比如蘇錫幫的松鼠鱖魚，粵菜的王蛇撈雞，湘菜的石鍋野味牛蛙，湘式臭鱖魚等都來不及介紹了，請各位自探美味吧！

告別陳華，我一直在想，在當前整個經濟形勢不太景氣的情況下，飯店的生存越來越艱難。而夏聯福記的老闆夫婦，從1989年一路走來，用整整30年的光景，從小到大，從弱到強，決非偶然，這其中浸透著他們的辛勤、智慧、汗水和拼搏。

他們既是無錫餐飲人的傑出代表，也是無錫餐飲人的驕傲！

溪南公館簡介：溪南公館商業街坐落於濱湖區建築路核心商圈，地處建築路和湖濱路兩條要道的交匯處，於2018年 4月28日正式開街，東西長度約500米，地上建築面積約5萬平方米的海派風情商業街，彙集了夏聯福記、斐林克健生聯盟、舒亦酒店、大世界影城、醉月樓等眾多品質商家。