做醬骨頭只會醬肉太虧了，這樣葷素一鍋出，省事又美味

這兩天在網上經常看到“豬肉降價了”這樣的訊息，今天終於有時間去超市一探究竟，家裡已經有段時間沒有好好吃過豬肉了，前兩天老公還唸叨著饞【醬骨頭】了。

進了11月豬肉降價的訊息就頻繁傳出，批發價格最先鬆動，現在超商裡的零售價格也出現了調整，豬肉零售價格雖然下降不是十分明顯，但是豬肉的品質明顯有了提升，想來這幾天豬肉的銷量還是不錯的。

我家做【醬骨頭】不只醬肉，一鍋醬汁裡通常還會在滷上一些素菜，現在這個季節，蓮藕、胡蘿蔔、豆腐乾都和醬骨頭特別“般配”，這樣葷素一鍋出，骨頭多了自熱清甜，素菜也吸飽了肉香，連滷汁都不會太過油膩，用來拌米飯堪稱一絕！

【醬骨頭】看起來是一道上得了檯面的“大菜”，可它做法卻十分簡單，只要掌握好方法，醬出來肉就會軟爛饞人，不僅肉好吃，一鍋醬出來的素菜更是美味。下面，我就把這【醬骨頭】的具體做法分享給大家。

【食材準備】：

豬骨頭1000克、蓮藕1個、胡蘿蔔1根、豆腐乾6塊、大蔥1根、生薑1塊、草果1棵、花椒2克、香葉2片、小茴香2克、桂皮1塊、八角2個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、黃豆醬3勺、豆瓣醬1勺

【製作步驟】：

1、我家做醬骨頭用的超市裡斬成塊的【湯骨】，這樣的骨頭多是豬脊骨，骨頭小肉厚，骨髓也不少，這樣的骨頭做成醬骨頭特別香。新鮮的豬骨頭先用清水浸泡30分鐘，中間換兩次水，淘洗掉多餘雜質。

2、浸泡好的豬骨涼水入鍋，鍋中加入料酒和薑片，隨著水溫的上升，豬骨裡的血水會被煮出，這樣能去掉豬骨的腥味。

3、豬骨煮去血沫，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，就可以準備炒制了。

4、大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香用茶袋裝成包，製作成燉肉料包。

5、鍋中燒熱少許油，放入薑片煸炒，炒出香氣。

6、把豬骨倒入鍋中，與薑片一起翻炒幾下，炒出油脂。

7、依次加入料酒、生抽、老抽、黃豆醬、豆瓣醬，與豬骨一起翻炒上色，看到豬骨顏色紅亮均勻，就可以關火了。

8、把炒好的豬骨連汁帶肉一起倒入湯鍋中，加入適量清水，放入蔥段、料包、冰糖，同時把蓮藕、胡蘿蔔、豆腐乾也一起放入鍋中，蓮藕、胡蘿蔔去皮整個放入，豆腐乾也不需要切，正片放入鍋中即可。

大火把湯汁煮沸，之後調小火慢燉，燉煮的過程中蓋上鍋蓋，避免水分蒸發過快，加入的清水量要一次給足，中間加水會影響味道，燉煮大約1個半小時，就可以關火出鍋了。

用這樣的方法醬出來的豬肉特別離骨，用牙齒輕輕一抿就能把肉剔乾淨，瘦肉部分不塞牙，脆骨部分也能嚼動，脊骨的中心用力一吸還可以吸出化成膏狀的骨髓，別提有多香了！

和醬骨頭一起出鍋的素菜可以切成一盤素滷拼盤，蓮藕清甜綿軟，豆腐乾吸飽了醬汁，胡蘿蔔入口即化，吃起來比肉還香。

一鍋醬汁醬出兩盤菜，一葷一素相當夠味，用來下酒也特別合適，吃完菜還可以用醬汁拌米飯，這樣做米飯都得多蒸。豬肉降價了，趕緊給家人做一鍋【醬骨頭】解解饞吧。

1、黃豆醬和豆瓣醬都是有鹹味的，醬的量足夠不需要再單獨放鹽，黃豆醬有醬香，豆瓣醬增添些微辣度，用兩種醬做出來【醬骨頭】格外有味。

2、燉煮骨頭的時候清水的量要一次給足，中間加水會沖淡香味。

3、蓮藕選擇七孔藕，七孔是粉藕，燉出來軟糯好吃。