潮汕小吃有什麼？從外地人看來，似乎就是可以當作乒乓球來打的潮汕手打牛肉丸，喜歡更筋道的還有牛筋丸，不喜歡吃牛肉還有他的衍生品手打豬肉丸，嫌它豬肉丸味淡的還能加胡椒加香菇的各式調味料，而在潮汕地區，更為出名的是手打的達濠魚丸，特別是做成一圓盤的那哥魚丸更是潮汕人的送禮佳品，這些肉丸類，一來攜帶方便，二來煮食方便。

但說實話，我是最反感就是這些肉丸類，一來自小到大吃到厭，二來隨著造假越來越嚴重，這些市場上賣的肉丸到底添加了多少味精不得而知，更有甚者，到底有沒有牛肉，是不是死豬肉，反正煮熟了誰都看不出來，我不是在抹黑這些肉丸，這只是個人喜好問題，不能一棍把所有的肉丸都打死，其實想吃好肉丸還得去一些有名號的老牌店，確實有不錯的選擇，但菜市場上的那些，食品安全的事情，誰能保證。

那有人說，不能保證就不去菜市場買，自已做羅，實際上這些肉丸確實不是家庭內能做潮汕人自已做得出來，但可別說，還真有一種能夠在家裡做的丸子，只是他不是用魚用肉，卻是用蝦，估計一些吃貨們都猜得出來：蝦棗。

潮汕的肉丸類，都必須經過把肉打碎成肉糜這個階段，為了保持一定的粘合性，有的商家在這肉糜中加入生粉調料後，做成丸狀在滾水中煮熟晾涼，而蝦棗則做法則明顯不同，選取剝殼海蝦，記住，一定要海蝦，而不是基圍蝦，而且千萬不要切丁，要整個，甚至也得半個，因為只有海蝦才有蝦味，不切丁是因為蝦一切丁下到油裡一煎就找不到蝦了。再選擇豬白肉，記住，一定白肉，不帶瘦肉的肥肉切丁，加些許蔥花調味，加入麵粉攪拌均勻，然後在油鍋中烰熟，海蝦，白肉，油烰，這可全是高膽固醇的食品，減肥的美女人是要望而卻步的，潮汕籍頂極吃貨，香港四大才子之一的蔡瀾先生有過一句：“膽固醇萬歲”道出了我的心聲，真正好吃的東西，就是要高膽固醇，想追求吃好吃又要低熱量，那是既想做婊子又想立牌坊，當然，現在這社會也並不是不可能的事，嘴巴的感覺在別人身上，誰知道呢？

實際上，蝦棗的好吃卻容易上火卻也是潮汕人都知道的，照著我上面所說的原材料去烰蝦棗，吃起來一定會少了一種什麼味道，沒錯，蝦棗的畫龍點晴之筆還未加入，就是少了一種經典配料：錢蔥。錢蔥是潮語叫法，其實就是馬蹄，削好皮的馬蹄切丁加入，清熱降火，使得原來的油香多了一絲爽脆，這是絕不可以少的一種配料，少了它，就不叫蝦棗，叫蝦丸或者像蠔烙一樣，直接叫蝦烙了，沒有錢蔥的配不上蝦棗這個名字。

可這還遠遠不夠，實際上蝦棗到下鍋前，有兩種吃法，第一種，用湯勺舀成丸狀，直接下鍋烰，只是這是一種比較粗暴的做法，斯文一點的做法必須準備在買材料時準備好腐竹皮，用清水泡軟，把拌好的原料腐竹皮包像包壽司一樣卷好，用刀切段下鍋煎。

蝦和豬油在油鍋中煎熟的過程，那種鮮香的味道，足夠把你從十里萬給拉回來，剛出鍋的蝦棗，就足夠讓你食指大開。想吃嗎？不許動，你真以為這樣就可以上餐桌了麼？

這是現代，但在較遠的舊時，你以為海蝦，肥白肉，錢蔥都是普通的材料麼，那可是富人家的奢侈品，別說這些材料，就是烰蝦棗的這鍋油，就是窮人家半年的油量，因為烰完蝦棗的油都有腥味，用於炒菜，都有腥味，基本不能再做使用，窮人家哪裡經常消耗得起。這麼貴重的蝦棗，上來前自來是先用來供神，好吧，過年開葷總行吧，也可以，先供下老人家吧。

其實你還不懂怎麼個吃法，還有更物盡其用的做法，剝下來的蝦殼，先用開水熟開，晾涼先用來泡開腐竹皮，之後再加點水黃瓜，就是一鍋美味的黃瓜蝦湯，削下的馬蹄皮用來煎水，吃完蝦棗來一碗馬黃瓜東加錢蔥水，那才是真正的好吃不上火，這麼貴的蝦棗，想把它當飽吃飽麼？在舊時窮，想多吃不可能，在今時怕上火，想多吃不可能，人有錢了又要健康，這又是一種魚與熊掌想兼得的貪食者，世間哪有這種雙全法，不過有一碗錢蔥水，還怕沒得享受麼？