在外地許多年就開始懷念起家鄉，尤其是家鄉的飯菜。

都說人是"鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌"，人一天要吃三頓飯，外面的飯吃的越多，就越是想念家鄉的飯菜。

小時候家裡的大人時間比較多，白天上班晚上回來會想著給我們兄弟姐妹做頓好的，所以小時候我特別喜歡晚上的飯菜。

（小時候家的味道）

想念家鄉的味道只能自己動手做

記憶中印象最深刻的就是媽媽做的醋燜雞，其實那時候並不覺得這道菜很好吃，只是因為滿滿一鍋全是雞肉，對於家裡兄弟姐妹多的寫者來說，這一頓終於不用搶肉吃了，可以吃個夠。

一家人圍坐在鍋前，濃濃的醋香和肉香瀰漫了整個廚房，現在回想起來還會嘴饞的不得了。

實在饞的不行了，寫者打算自己也學著做一次，在網上搜了很多種做法，但都覺得和我小時候吃到的不一樣，所以只能憑著小時候的記憶做做看了。

首先要先準備一隻雞，現在的雞大多都是吃飼料的，肉都比較柴，所以切塊後我先醃了一下。

（把一隻雞處理好）

醃料有十三香、鹽、料酒、生抽、一點點澱粉，蔥姜，大概醃製20分鐘。

有人會說這一步完全就是多餘，肉不醃製也沒有關係。

小時候寫者也這麼覺得，可是寫者的媽媽卻說都說心急吃不了熱豆腐，做肉也一樣，如果你不給它按摩入味，它又怎麼能成為美食。

的確，醃過的肉和沒有醃過的肉口感真的是不一樣的，寫者試過豬肉，醃過的豬肉吃起來特別的有味，而且嫩，而沒有醃過的豬肉會顯得老，嚼起來吃不到一點味。

所以如果想吃口感好的肉，千萬不要省略了這一步，對於吃貨寫者來說，寧願多費事也不想隨便糊弄一口。

在醃製的時候我們就可以準備配菜了，媽媽只放了蔥薑蒜、辣椒這些配料，所以寫者也不打算放別的，把它們切成絲備用。

外面的飯菜和家裡的飯菜比大概就是少了那份記憶吧

想想這大概也是現在的飯菜不能比的地方吧，現在的飯菜總是會將所有的材料都用上，吃的時候確實好吃，但是不會讓人想念。

而小時候的飯菜用料和做法都很簡單，吃過一次卻能記住一輩子，也可能因為它是記憶中的味道吧。

準備好所有東西后就開始點火燒油了，小時候沒有減肥這種念頭，所以油會放的特別多，吃完了鍋底還有一層油和湯可以蘸餅吃，味道特別好，可也特別增肥。

但現在為了美，寫者就只放了鍋底的一層，讓油把鍋滾一遍就行了，炒雞肉的時候也會出油，如果不太多就不用管它，太多的話可以倒下來。

雞肉炒的有些焦黃就行了，因為寫者比較喜歡吃緊一點的肉，所以會把肉的水和油都炒出來，如果你們喜歡吃嫩一點就只需要雞肉炒變色就行了。

（把醃製好的雞肉放入鍋中）

之後就可以加蔥薑蒜了，喜歡吃蔥的可以用那種大蔥，不喜歡吃的用小香蔥做個味就行了。

翻炒幾個來回就可以加醋了，加醋千萬不要像油一樣捨不得了，如果你也和寫者一樣喜歡吃醋，那就多加點，如果你不太喜歡吃醋，就少加一點，不過一般一隻雞會放半瓶醋。

加醋繼續翻炒，讓每塊雞肉都沾上醋，之後加適量的鹽，雞精隨意，因為寫者媽媽說過，雞精本來就是雞肉提煉的，它還能比雞肉本身鮮嗎？

媽媽的話都是對的，所以寫者不加！

（慢慢翻炒雞肉）

它看上去不是很好看，但卻特別好吃

這時候就可以加水了，水最好漫過雞肉，先大火燉煮十分鐘，水煮開了就聞到醋的酸味了，這時候要嚐嚐味道，如果不太滿意要趕緊彌補一下。

接下來就是小火慢燉，雞肉的香味也出來了，這味道和記憶中媽媽做的味道一模一樣，看來做成功了。

小火燉了二十分鐘就要收汁了，這時候把我們準備好的辣椒也放進去，如果喜歡吃蔥這時候可以再撒一把蔥花進去。

（把雞肉裝盤）

翻炒收汁，醋燜雞就做好了。

醋燜雞色澤明豔濃郁，形態飽滿，食療價值高的一道菜，小時候媽媽會捨得給我們做這道菜好像是因為聽說這道菜能夠治病，具體治什麼病寫者已經忘了，只是一直記得這道菜特別好吃。

這道菜最大的特點就是酸，可能第一次聞起來會覺得它應該不會好吃，但是吃了你會發現，這味道特別好，讓人上癮，還開胃。

尤其現在是冬天，把鍋放在電磁爐上一邊吃一邊加熱，會讓人覺得特別溫暖。

寫者要提醒你們的是做醋悶雞想吃別的菜也可以放一點，但是不要放香菇之類容易串味的東西，可以放點木耳之類不容易串味的就可以了。