山八珍：

一、駝峰

二、猴腦

三、猩脣

四、象拔（象鼻子）

五、豹胎

六、犀尾

七、鹿筋

八、熊掌

海蔘【海八珍之首】

海蔘是一種棘皮植物，生長在海底岩石或海藻底層。它之以是被視為海珍品，不只因其有數、價高，並且是一種高蛋白、低脂肪食品。

魚骨

又名魚明骨，又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成

魚翅

是寶貴的海味佳品，其絲狀體明淨通明，富有彈性，含有豐厚的蛋白質、鈣、磷等物資，常被作為上等菜餚之質料。魚翅是用大沙魚的背鰭，腦鰭、尾鰭漂洗、晒乾、吐腥後再入鍋煮然後再刮除表皮的沙質、切片、抽絲而成高階翅餅。凡是鰭的提取量只佔沙魚體重的5%附近，以是顯得有數、罕見，因此寶貴。

鮑魚

鮑魚是單殼貝類。肉質細嫩，滋味鮮美、滋補豐厚，且有調經利腸、滋陰等成效。

魚肚

魚肚是用魚的鰾加工而成。市場上罕見的魚肚都是幹成品。食用時須事前泡發，辦法有水發和油發兩種，發後再烹製各類好菜。魚肚不只是名菜好菜，且有較好的藥用價直。具有補氣血、潤肺健脾、滋肝養胃、止血抗癌等成效，最合適老年人食用。

乾貝

乾貝是用櫛孔扇貝、日月貝等的閉殼肌製成，每一個扇貝只能掏出一小塊乾貝。乾貝是一種高蛋白食品。食用時，要先將乾貝用冷水浸泡、蒸軟後運用。

魚子

魚子(魚卵)有醃成品或幹成品。用大馬哈魚魚卵加工成的稱紅魚子用烏魚蔌鱘鰉魚卵製成的稱黑魚子。別的，另有鯰魚子、大黃魚子等。魚子滋補價直十分高，含有豐厚的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物資，並且含有腦磷脂一類滋補素。

魚脣

魚脣是以鱘魚、鰉魚、大黃魚另有一些沙魚的上脣部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮乾製而成，滋補豐厚，食用以紅燒、黃燜為主。次要產於舟山群島、渤海、青島、福建等地，魚脣是魚的嘴。

下期莊主繼續介紹：禽八珍，草八珍。