桃李園飯莊歡迎您

桃李園飯莊當時可是專門經營天津菜的高檔酒樓。最為聞名的稱為“四時名宴”，一般是海蔘雞席、海蔘鴨席、鴨翅席或者燕翅（燕窩、魚翅）席。那這些席都包括什麼呢？冷葷套碟（整鮮、幹蜜和酒菜）、大件（帶炒菜與點心）、飯食（飯菜、幹稀面飯），一般一桌席大概得有32-43道，主要適合當時的中上層家庭宴請。

桃李園能成為當時的高檔飯莊，與其擁有優越的教學資源和不斷探索的精神有很大關係。當時桃李園的很多名廚不斷的創新新的菜式，比如有一道菜叫“爆雙花”，就是當時的張尚志師傅研製的，在傳統名菜“爆雙脆”的基礎上，將鴨胗塊和魷魚卷，通過精湛的刀工，改為花朵狀，並採用爆炒的方法，口感適度，蒜香濃郁，質地脆嫩爽滑。

還有一道創新菜叫“釀餡醬豬蹄”，是當時桃李園的名廚韓世文指導下集體創新的冷盤，曾經獲得1990年全國商業系統第二屆優質食品“金鼎獎”。豬蹄色澤醬紅，外皮不破不裂，皮酥爛而軟糯，皮內釀餡軟滑鮮美。

桃李園飯莊鼎盛時期，有特技廚師13人，以經營天津、山東為主，另外還有粵菜、川菜、淮揚菜為一體，主要的特色菜有桃園大鴨、桂圓猴頭菇、拔絲高麗澄沙、枸杞素魚翅、蟹黃魚翅、翡翠豆腐。代表菜：椰汁糕、魚腐菜心、蓮蓉球等。

拔絲高麗澄沙

蟹黃魚翅

餘深感痛心，親歷天津餐飲業文化的沒落，很多老字號作為非物質文化遺產，紛紛悄然的消失，難道這不是天津餐飲業的一種損失。以後提起津菜難道只有八珍豆腐、全爆、篤麵筋這些麼？其他傳統老飯莊的衰落難道就是它的宿命麼？希望這樣的情況不再發生，能保留住更多的天津老字號。

沒落的桃李園

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