自助餐是從國外引進到中國的，不需要請太多服務員，也不需要麻煩的點菜，做菜，上菜等等環節，就是會把很多製作好的美食放在盛器中保溫，客人來了就自己選喜歡吃的菜品，品種很多，基本上能保證每一位客人的滿意，我記得學廚師的時候在安微《廬陽飯店》的時候，每天都會製作自助餐，早、中、晚餐都有，菜式基本上都是差不多的，就是品種多！現在一般在三星級以上的酒店都還有自助餐！

有很多人都覺得吃自助餐很過癮，自己喜歡吃的東西可以隨便拿，吃飽為止，就是不能打包，可是很多不懂得人就會說：這麼多品種，老闆不虧錢嗎？一般自助餐大約就是50-300左右一位，各種海鮮，各種菜式，說心裡話自助餐很賺錢，當然如果碰到我這樣的人，老闆估計就要虧錢了，因為我懂這裡面的套路。

何況是那種300元的餐標或者是更高的餐標，就會有鮑魚龍蝦，很多的海鮮，牛羊肉應有盡有，還有很多花樣美食，很多飲品，一般自助餐的派臺規律都是按照菜式的品種劃分的，因為品種太多，每個人的心態都是一個區域選擇一點，均勻的搭配，那樣一般人都會有一種厭食的感覺，沒有吃多少東西就感覺已經很飽了，別說吃回本了，說不定走出門不一會兒又感覺自己好餓！

在這裡小編跟大家分享一下心得，一般吃自助餐，不要去和果汁或者牛奶之類的飲品，都是用果粉兌水製作的，包括牛奶都是那種價格比較低的奶粉，還有一種就是甜點，比如說一些糕點，吃上一兩塊您就會感覺膩人，感覺膩人的時候就要喝飲品，喝完你就飽了，如果您想吃回本，就要吃那種比較貴的食材，比如說龍蝦，鮑魚，法式羊排等等......但是大家去吃自助餐的時候有沒有發現，一般好的東西都是空的，或者是很少的，如果你要服務員加，她會說廚師正在加工，其實就是一種套路。

我們不可能把所有的食材都一次性拿出去，就是怕那些客人只等著好的東西拿出來，就一大盤一大盤的拿走，其他客人吃不到，我做了那麼多年的自助餐，就遇到過很多這樣的客人，就只吃一樣東西，比如說鮑魚，廚房一次拿出去20個，他都能吃完，誰不知道鮑魚好吃還貴啊，但是光吃這個吃20個真的吃不飽！遇到這樣的客人老闆只能虧。