黃豆燜牛肋排

原料：牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿蔔塊100克，西芹段150克，幹辣椒節10克。

調料：豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。

製法：

1、牛肋排解凍後，斬成2.5釐米長的段；

2、淨鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍幹，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和幹辣椒節，燒開後倒入高壓鍋內，然後加胡蘿蔔塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火；

3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加燜好的黃豆後小火燜5分鐘至黃豆入味，收濃湯汁起鍋即成。

香嘴牛肉絲

製作流程：

1、滷好的牛腱子肉切成長約5釐米、筷子粗細的長條，表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油中炸至表面金黃，撈出控油；幹二荊條辣椒150克剪成粗絲待用。

2、鍋滑透，下老油30克燒至四成熱，下入辣椒絲及炸好的牛肉條，慢火炒半分鐘至充分出香，加鹽2克、味精、雞精各3克調味，然後下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香後下蔥花20克翻勻，淋香油3克出鍋即可。

技術關鍵：一般的滷牛肉都是色澤紅亮、口感彈牙，但製作此菜的滷牛肉與之相比，卻有兩點不同：

1、顏色稍淡

這是因為牛肉切條後還要拍粉浸炸，若是之前滷製顏色過深，那麼炸後牛肉表面就會變成焦黑色，十分難看。要想顏色淺一點，其實十分簡單，在熬製紅滷水時，將所用糖色減半即可。

花雕冰花雞

主料：老雞1只（約重1000克）。

調料：蔥姜20克，花雕酒300克，香糟滷150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，純淨水100克，味淋50克。

製作：

1、將老雞宰殺制淨，備用；花雕酒、香糟滷、味粉、白糖、白酒、純淨水、味淋混合調勻，製成調料，備用。

2、取一小木桶，倒入三分之一的清水，放入蔥姜，大火燒開，放入老雞，大火燒開，改小火燒製30分鐘，關火，燜制30分鐘，撈出沖涼，對半劈開，清洗乾淨，放入調料內浸泡12個小時，取出，改刀成塊，裝盤即可。

炒無骨鴨

主料：鴨肉 250克。

配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜葉5克、小米辣10克、老乾媽20克。

調料：鹽5克、味精2克、蠔油8克、醬油5克。

製作工藝：

第一步：將鴨子宰殺，處理乾淨。整鴨去骨，將鴨肉切成絲。

第二步：鴨肉用鹽、味精、蠔油、醬油攪拌均勻，醃製10分鐘，入鍋前拌入老乾媽。

第三步：熱鍋入油，放小米辣、薑片、大蒜子炒香，放入醃製好的鴨肉，快速翻炒10秒。

第四步：鍋離火，放大蒜葉再翻炒幾下，即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。