天冷吃餃子最饞這餡兒，比韭菜雞蛋餡還香，5個小孩吃了一鍋

餃子皮薄餡嫩，味道鮮美是我們中國餐桌上常見的美食，做法很多，口感也各有千秋。有句話叫“好吃不過餃子”，以前，在我們南方吃餃子是一件很隆重的事情，包餃子都是一家人一起，熱熱鬧鬧的，大人忙的不亦說乎，小孩卻是口水直流！

水餃是一個很迷人的麵食，無論大人小孩都喜愛，水餃的英文是Dumpling，其實煮餃子也有講究。大家都知道煮水餃時，要在餃子浮起來的時候，下一點冷水，重複兩次，讓“其三沉三浮”。感覺就是把水餃丟下去呼嚕呼嚕的滾著，就有一種療愈的感覺，一定要沾好沾滿醬汁大口大口咬下去，快快來大展手藝跟著我的作法試試吧!

【高麗菜豬肉餃子】

步驟一：將高麗菜切成碎小丁，加入兩茶匙的鹽巴， 用手抓勻，讓高麗菜靜置半個小時以上待出水， 擠幹備用。

步驟二：豬絞肉先加入兩茶匙的鹽巴抓至肉的黏性出來， 接著才加入其他調味，香油、紹興酒、醬油、水、白胡椒粉、姜泥汁，肉要Q彈好吃就是要有耐心一直不斷的揉捏輕摔，這樣按摩的過程至少要10分鐘。

步驟三：靜置半個小時以上的高麗菜就會出水囉，用雙手或者棉布包覆將高麗菜水份擠出，青蔥切丁備用，如圖。

步驟四：把菜類混合入剛剛按摩完的豬絞肉團中， 我會邊用手繼續揉壓餡料，再次的把所有食材來個大融和。

步驟五：呈現出來的肉餡感覺就會油油亮亮飽滿水份。

步驟六：再來就是開心的包水餃時間囉， 能與家人一起同樂包餃子是個非常歡樂的時光，呵呵其實我是一個人包也能自得其樂， 記得準備平盤子， 將包好的水餃平放入冷凍庫，冷凍大約50分鐘就會硬化，接著就可以裝入塑膠袋方便冷凍。

步驟七：完成囉，快點滾水下水餃啦，開心等待。