蔥油拌麵是著名的上海小吃，濃油赤醬為本幫菜的特色，蔥油的香加上醬油的醇，只需一勺就能讓一碗齋面華麗升級，蔥香撲鼻，麵條勁道，受眾人群廣，而且成本低易操作，拌好一碗完美的蔥油拌麵，無需任何配菜都足以讓人食指大動。

色拉油350毫升

小蔥400克

老抽80毫升

生抽80毫升

白砂糖50克

面5小卷

1. 小蔥洗淨，切成長段瀝乾水份備用。

2. 將80毫升老抽、80毫升生抽、50克白砂糖倒入碗裡攪拌均勻。

3. 起鍋倒入350毫升色拉油燒熱。

4. 然後放入瀝乾水分的蔥段。

5. 用小火慢慢把蔥葉熬成焦黃色。

6. 再加入調好的醬汁，轉中火煮至沸騰。

7. 熬好蔥油後關火，放涼。

8. 另起一鍋倒入適量水燒開，水開後下入麵條煮熟。

9. 麵條煮熟後撈出，放入涼開水中過一遍。

10. 撈出瀝乾水分，最後加入適量蔥油拌勻即可。

11. 擺盤，撒上少許蔥花，蔥油拌麵大功告成！

12. 剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。