板栗是秋冬季節的專屬，每年10月至來年的5月，是板栗最好吃的時候。栗子有很多種吃法，最常見的莫過於糖炒栗子了。秋冬季節，走在街上，路過乾果店的時候，遠遠就能聞到糖炒栗子的味道，焦焦的，甜甜的，買上一些表皮炒的油亮的栗子，裝在紙袋裡，捏開殼就吃，粉糯香甜，特別好吃。

關於栗子，因飲食習慣的不同，南北吃法也有一些不同，南方人喜拿板栗做菜燉湯，栗子燉雞，板栗排骨，肉香與慄甜的結合，口感一個軟爛，一個甜糯；而糖炒栗子是北方非常傳統的小吃，在京津一帶盛行，它是很多北方人對秋冬最溫暖的期待和記憶，在寒冷的冬天，你會很容易看到很多人排隊購買剛剛出鍋的，還冒著熱氣的糖炒栗子。

關於糖炒栗子的記載也很悠久，南宋時期陸游在《老學庵筆記》中曾記述一段與關糖炒栗子相關的故事，故事裡說的是：汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。

板栗的品種也主要分為油慄、香慄、木慄三種，產地主要分佈於中國的遼寧、北京、河北、山東、河南、等地種植，其中唐山的遷西板栗以其內皮易剝，肉質細膩，糯性粘軟，甘甜芳香的特點非常聞名，它的栽培歷史早在2000多年前的《詩經》、《論語》中就有過相關的記載。

糖炒栗子到底用不用糖？——其實糖跟糖炒栗子是否甜還真沒多大關係

糖炒栗子的做法有很多種，經常見到的就是乾果店裡操作的那樣，在滾筒形狀的攪拌機裡放入炒慄砂石，倒入糖漿、食用油和栗子不停的攪拌翻炒，炒到表皮油光鋥亮。因此很多人認為糖炒栗子裡面放的糖起到了讓栗子變甜的作用。

其實不然，栗子本身就是非常甜的，皮又格外堅韌，而加入的糖也會極少的滲透外殼進入到裡面的果肉中，所以在炒的過程中焦化的糖漿伴隨著些許的泥沙最終就粘在外殼上，這也是為什麼吃起來手會變得黑黑的原因了。

如果栗子的品質的非常好，它本身的甜度就是非常高的，味道同樣香甜，與放了糖的區別很小，在家制作的時候也是完全可以不放糖的，吃這種不加糖的糖炒栗子吃完手也不容易變髒。

如何挑選板栗？

要想做出好吃的栗子光會操作辦法還是不夠的，栗子的挑選是重中之重。

我們在購買栗子的時候，要注意栗子的表皮是否有蟲眼，還要選大小勻稱的栗子，直徑在3-4釐米為最好。假如是體積比較小的油慄，也要選擇個頭均勻的，這樣無論是蒸煮還是炒烤，都能受熱程度差不多，口感也會差不多，不會因為大小差別太大而有的熟有的生。

我們挑好了栗子，就要考慮如何製作糖炒栗子了。一般看到路邊炒栗子的機器，心裡就開始打退堂鼓了，沒有這樣的機器我還能在家自制糖炒栗子嗎？答案是肯定的。

【食材】

遷西板栗 適量

花生油 1湯匙

—— 【開始製作】 ——

1、將栗子清洗乾淨。（注意：因為一些泥沙會附著在栗子表面，因為後面還要煮，所以為了衛生，要多清洗幾次，揉搓一下栗子的表皮，直到清洗乾淨。）

在栗子頂部那刀切一個小口，口的長度不要少於5mm。（注意：栗子在後面加熱的過程中會膨脹，極易發生爆炸，是非常危險的，切口的長度太小也會引發爆炸，所以一定不要少於5mm，我一般會切到1釐米左右。）

2、把清洗好並且切好口的栗子放在冷水鍋中，水沒過栗子一指即可，水沸後開始計時，用中火煮10分鐘。（注意：因為我的是體積比較大的栗子，所以煮的時間比較長，如有是體積較小的油慄，煮5分鐘就可以了，過程一定要用大火煮，否則小火不容易將栗子煮熟，烤出來的就不糯。）

3、把煮好的栗子用漏勺撈出，放在乾淨的盆內，倒入1湯匙花生油，帶上手套翻拌一下，讓食用油均勻的粘在栗子表面。（注意：多翻拌幾次，讓食用油全部粘在栗子表面，可以在後面烤的過程中讓栗子均勻的受熱，並且做出的栗子表面油光鋥亮，非常好看。）

4、烤箱提前用200℃進行預熱，把粘滿食用油的栗子平鋪在烤盤中，放入烤箱，用180℃烤20分鐘。（注意：栗子小的話可以烤15分鐘，在烤的過程中溫度很高，極易爆炸，開口也會撐的很大，切記開口一定要大一點。）

出品圖：外表油亮，肉質粉糯，味道甘甜的烤箱版糖炒栗子就做好了，栗子肉黃黃的，殼脆好剝，一剝慄肉就會全部脫落出來，栗子本身的甜味是最天然也最香的，把金黃的慄肉一口咬下去，外表乾爽有些韌，內裡卻粉粉糯糯，後味香香甜甜，承包了整個秋冬的幸福感。

假如直接炒，炒制的過程我們不太容易掌握栗子的受熱面，會讓栗子受熱不均勻，而且容易炒糊，這個做法用到烤箱，就會讓栗子均勻的受熱，並且很好的烘乾了多餘的水分。

提前的煮制也是栗子變得粉糯、慄殼很好剝離的關鍵，提前煮制會減少烤制的時間，不會讓栗子的水分過分流失而烤的乾硬，而煮制的過程也會讓慄殼變得很好剝離，再加上烤制的過程會給栗子殼脫水，慄殼就會變得又脆又好剝。

這麼好吃的糖炒栗子你學會了嗎？讓它來承包你一整個秋冬的溫暖吧！