1.老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。

廣府人喝老火湯-的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，箇中味道，實在讓大家愜意不已。

廣東廣府湯的種類

-廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。

2.陽江豆豉

豆豉，是陽江特產，是中國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。 陽江豆豉，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。上個世紀五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進全國大小城市：上個世紀八十、九十年代，她飄洋過海遠銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區，許多海內外客人，正是通過香醇味美的陽江豆豉，進而對陽江產生濃厚興趣。

很長時間，陽江豆豉是陽江人廚房裡少不得的調味佳品。不管做什麼菜，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇，變無味為有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長。在調料品種更加豐富的今天，豆豉依然為市民所喜愛。

其中罐裝豆豉有以下幾種味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、蔥香型、姜香型。

現在所知的豆豉共有兩種。一種是黑豆製成的豆豉，而令一種是用白豆或者黃豆製成的豆豉。

都是陽江市民喜愛的調味料.

陽江豆豉起源

關於陽江豆豉的起源，民間流傳著一段悽美的故事。很久以前，平岡人王三德的老祖先娶竇氏為妻，生下一個兒子後就得病死了。剩下竇氏帶著兒子，住在漠陽下游一間又矮又破的土地廟裡，靠乞討度日。一天，孃兒倆討來許多煮熟的黑豆，竇氏娘捨不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐裡。一晃過了一個多月。一天遇上颳風下雨，沒法出門討吃。竇氏記起黑豆，開啟瓦罐一看，黑豆已經發了一層厚厚的黴。日子太苦，發黴的豆子也不能浪費啊。竇氏把黴洗乾淨，吃了一點點稍稍填下肚子，剩下的重新放進瓦罐。為免得熟豆子再發黴，她特意在上面撒了一把鹽。

又過了十幾天。孃兒倆出遠門乞討歸來，剛到家門口就聞到一股奇異的香味。屋裡屋外到處找，發現是瓦罐中的熟黑豆散發出來的。拿出一嘗，香濃可口。這意外的發現令竇氏興奮不已。從此以後，竇氏都用這種辦法處理討來的豆子。她去世以後，她的兒子把泡製熟豆的方法教給父老鄉親。為了紀念竇氏，鄉親們把這樣製出的熟豆稱為“竇氏豆”，後來簡稱“竇氏”。因為是豆製品，改名“豆豉”。

歲月流傳，竇氏的事蹟早已不可稽考。傳說不管是真是假，都給豆豉蒙上了一層神祕的色彩。

陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，生產陽江豆豉選用的都是陽江本地區所產的黑豆。因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。如曾獲國家金質獎的廣東“豆豉鯪魚”罐頭，就是以陽江豆豉為主要輔助原料製成的。不少地方生產的豆豉中含有水分，陽江豆豉卻是乾的，這樣更衛生，運輸更方便。由於在國內同類產品中獨具一格，品質優良，陽江豆豉被港澳客商譽為“一枝獨秀”。

和所有的豆豉一樣，陽江豆豉能和百味，它既能給菜餚增香添色，又能刺激食慾，只要放進少許，就能使食品別有一番風味。陽江豆豉豉肉鬆化、味道鮮甜、鮮香可口、富於營養，乃是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調味佳品，所以，長期以來，陽江豆豉成了家喻戶曉的調味佳品和食品加工的理想原料。

陽江豆豉生產製作歷史已有近千年，是“陽江三寶”之一，歷史悠久、中外馳名。選用本地產的黑豆為原料，以其獨特的傳統工藝，歷時二個月的時間發酵釀製而成；色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香、味道鮮美、風味獨特。是調味佐膳佳品，也是食品加工行業的主要原料，使用豆豉來生產各種魚罐頭、醬料等食品。產品遠銷港澳洲、加拿大、日本等38個國家和地區，以其優良的品質被客商譽為“一枝獨秀”。

陽江豆豉品質技術要求

一、原料

1．黑豆：主要採用廣東省、廣西壯族自治區範圍的黑豆，顆粒飽滿均勻，經過風淨晒乾。

2．食鹽：符合國家食用鹽標準規定。

3．水：水源取自漠陽江，水質應符合國家關於飲用水的標準規定。

二、生產工藝流程及要求

1. 篩選：將黑豆在篩選機上篩選至無雜質、無砂石。

2. 浸泡：用清水浸泡，水溫10℃至35℃，一般冬天浸約6小時，夏天浸2至4小時之間，浸泡後豆的含水份應在40%至45％之間為適宜。

3. 蒸煮：將豆蒸煮到鬆化率≥85%。

4. 冷卻：使用風扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃。

5. 制曲：自然接種，控制好曲房溫度，時間3至4天，使品溫達到38至40℃，曲料長滿白菌絲，進行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲後為常溫，5小時後開始升溫。曲料品溫再次上升到37℃，控制溫度，曲料品溫下降到34至35℃，保持1天后進行第2次翻曲。翻曲後為常溫，第二天出曲，曲料水份為21%左右。

6. 洗曲：將成熟的豆豉曲經洗豆機用水洗淨，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內的菌絲體。

7. 配料：加入食鹽，攪勻後氯化鈉含量≤15%，裝入豆豉埕裡，並層層壓實，最後用塑料薄膜封口、加蓋。

8. 發酵：豆曲在室外自然條件下發酵，根據不同的氣候條件，發酵時間一般掌握在30至38天左右。

9. 晾晒：將發酵成熟的豆豉從埕中倒出，自然晾乾，水分含量控制在35％左右。

10. 回油：將已晒乾的豆豉（表皮粗糙）用竹圍囤積堆放，堆放時間5至10天，使其回油後表皮烏黑油潤，具有豆豉特有香味。

11. 挑選：篩除雜質。

12. 包裝：稱重和包裝。

三、品質特色

1．感官特色：色澤烏黑油潤有光澤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。

2．理化指標：水分≤35g/100g，氨基酸態氮（以氮計）≥1.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤4.0g/100g，食鹽（以氯化鈉計）≤14.5g/100g，蛋白質≥20g/100g。

3．安全及其他品質技術要求：產品安全及其他品質技術要求必須符合國家相關規定。

3.“增城掛綠”荔枝

增城掛綠荔枝，國家地理標誌產品，是荔枝最佳品種之一，主產於廣東增城。“增城掛綠”外殼紅中帶綠，四分微綠六分紅，每個荔枝都環肉質特別爽脆，清甜有微香，品質極優，果實較耐貯藏。由於掛綠荔枝異常珍貴，2001年在掛綠廣場舉行的掛綠珍果拍賣會上，一顆“西園掛綠”荔枝拍出了55萬元的高價，成為全球最昂貴的水果，一舉打破了世界吉爾斯記錄。

增城掛綠荔枝的主要特點：長勢壯旺，枝條節間較稀疏且脆；葉片披針形，先端漸尖；果實近卵圓形或近圓形，單果重14.4～29.5克，果皮暗紅帶綠色條紋；果肉白蠟色，質爽脆，甜帶微香；可食率61.5%～76.9%，可溶性固形物17%～21%，酸含量0.15～0.34克/100毫升；果實6月下旬～7月上旬成熟。

產品區域獨特性：增城是丘陵地帶，山地以紅壤和赤紅壤土為主，富含鉀、磷等養分，特別適合荔枝果實生長。北迴歸線由境內通過，增城地處南亞熱帶，屬海洋性季風氣候，冬季和早春低溫乾旱，有利於荔枝花芽分化，春末和夏季高溫和雨量充沛，特別適合荔枝的開花結果和營養積累。獨特的地理環境給增城荔枝提供了良好生長條件，所產出的增城荔枝清甜、爽口等特點，是最具特色的傳統名優農產品，在珠三角地區已具有極高知名度。

加工工藝特點：1、荔宴會。用荔枝作為食材入菜，煎煮炒炸各顯精彩，是荔枝季在增城的一大特色，增城各大餐館、星級酒店都會在荔枝時節推出精心泡製的荔枝宴，品種達數十種之多，既有名貴海產、山珍一起製作的高階菜餚、點心，也有與增城土特產配伍烹調的特色菜式。2、荔枝幹。增城鮮荔枝加工乾製，歷史悠久。成品肉厚，味香甜，營養豐富，能補血滋脾，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內外。

4.開平番石榴

開平番石榴--江門市名特優新農產品

番石榴原產南美洲熱帶雨林，性喜高溫、高溼環境，不耐嚴寒。番石榴是閩南古老水果品種之一，但大面積栽培很少。番石榴富含多種維生素，是糖尿病人輔助食療果品。特別是引進臺灣新品種，應用產期調節新技術，使番石榴週年都有鮮果供應，特別是冬春果更受歡迎，成為新興時令水果。

番石榴

5.潮州木雕

潮州木雕是廣東潮州地區的一項民間雕刻藝術，主要用以裝飾建築、傢俱和祭祀器具。這項技藝主要流行於潮州市湘橋區意溪鎮蓮上村、西都村，同時波及饒平、汕頭、潮陽、揭陽、揭西、普寧、陸豐、大埔、五華、興寧、梅縣等縣市和福建東南部沿海一帶。

潮州木雕始於何時不得而知，現潮州開元寺天王殿樑架上有一“草尾”裝飾的斗拱為唐代遺物，而懸掛銅鐘的木龍則為宋代遺物。潮州許駙馬府建於北宋治平年間，其建築裝飾木雕亦以“草尾”為主。由此可知潮州木雕唐宋時期即已存在。至明清兩代，潮州木雕技藝臻於完美。明末，石窟藝術基本停頓，各大寺院多制木雕佛像及佛器、案几的木雕裝飾，出現多層鏤雕技術。潮州木雕與東陽木雕並譽，皆以多層鏤通為特色，不少木雕以金箔貼飾，以黑漆或五彩烘托，前者稱“黑色裝金”，後者稱“五彩裝金”。也有采用“本色素雕”的，為的是達到質樸無華的效果。全國重點文物保護單位、建於清光緒十三年的潮州己略黃公祠，祠內各處樑柱多飾以龍、鳳、獅等祥瑞動物，展現了潮州木雕的各種表現技法，被譽為“潮州木雕一絕”。民國初年，潮商崛起，興寺廟、建祠堂、置豪宅成風，在此背景下，木雕藝人利用東南亞紅木創作出“紅木方曲”、“如意屐”等，形成精緻、端莊、華貴的木雕新風格。

潮州木雕多以堅韌度適中的樟木為材質，鏤刻形式豐富多樣，有浮雕、沉雕、圓雕、鏤雕、通雕等多種手法，雕出的成品剔透玲瓏，層次豐富。在一件雕刻上，潮州木雕常以“之”字形佈局構圖，利用山水亭閣將曲折、連續的故事巧妙地分割為不同畫面，做到人物繁而不亂，情節生動有序。因考慮觀者的視線，置於櫞樑高階的木雕裝飾往往將人物某些部位適當誇張，如眼部加深、鼻子加高、口部突出等，抬頭一看，恰到好處。在構圖處理上，潮州木雕不是模仿中國畫，就是仿照戲曲舞臺，其特點是在一個木雕面上將不同時空中發生的故事同時表達出來，其敘述方式有所謂的“徑路”（用特殊的構圖方式處理人物活動的脈絡）。潮州木雕的裝飾設計最惹人注目的就是門，門被分出頂橫肚、枋欄、門窗、企肚、中橫肚、大肚和下橫肚等裝飾部位，各部位裝飾所用題材、形式和手法各不相同。除建築裝飾雕刻外，潮州木雕尚可製作神亭、神轎、進盒、宣爐罩、燭臺、果碟等神器裝飾。其雕刻形式大體分沉雕、浮雕、通雕和圓雕幾種。由於分佈地區廣泛，出現了地方性的風格差異。僅就潮汕、興梅地區而論，潮汕地區木雕佈局繁複、結構嚴密、精細纖巧，以表現連續性情節見長；興梅地區木雕刀法簡練、人物不多，以突出主要故事情節為特徵。清末潮州木雕行業中曾出現過奇才黃開賢，以高超地技藝為潮州木雕贏得了聲譽。現代傳承這一技藝的著名木雕藝人有張鑑軒、陳舜羌等，張鑑軒認為潮州木雕技藝可歸納為“勻勻、雜雜、通通”六個字，“勻勻”指虛實中主次分明，“雜雜”指要有層次又要有穿插，“通通”指鏤通剔透。由於現代居住環境的改變，潮州木雕失去了原先的依存條件，加之傳統民俗日益淡化，神龕、神亭等物品淡出日常生活，所以潮州木雕的用武之地日漸減少。另一方面，潮州木雕工藝精細，創作難度大，加工程式多，且多手工操作，既辛苦又無法形成規模化生產，經濟效益差，因此目前從事木雕加工生產的人愈來愈少，青年一代尤其不願從事這項工作，這導致潮州木雕陷入後繼乏人的境地，亟待搶救、扶持。

6.翁壩金雞茶

始產於明朝嘉靖年間至今已有近五百年曆史，是翁源縣特產茶，栽植主要分佈在壩仔鎮，因產區在壩仔鎮金雞村而得名“翁壩金雞茶”。茶葉清香提神，耐人尋味，茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。

由來傳說

相傳良久以前，“金雞山”乃是一座無名之山，山上有一片茶樹。茶雖長得很美，但品之違折咽。據說只有一棵茶味甜噴香醇，白叟喝了能返老還童，孩子喝了聰明過人，灌於死人有起死回生之效。然而，誰也找不著這顆茶，因而也就無人能領略它的神力。不知過了若干好多年月，一天，突然來了一位如斯少年，自稱是黃家子孫，特來遷祖墳的。他家祖墳就在這塊茶地上。

四周的鄉親聞知後都趕來看熱鬧。少年環視人群，突然在一位白首童顏的老者面前叩頭便拜:“尊敬的長老，您是這裡的老壽星，世態沿革您最知曉。黃家祖墳葬何處？舅闌罡教。”白叟笑而不答。待到夕照西墜，圍觀的人群散去，白叟才神祕地問少年道："你可是黃遊人的第八代子孫"。

“恰是。”少年甚感詫異。白叟呵呵一笑：“前天午夜，我作了一個神茶夢。夢中有一個姓黃的人來找我遷墳，這兩天我一向在深思這夢，剛好你就來了。今晚午夜南天門開時，我們才能正式揭墓。”少年驚喜地抱拳長揖，請白叟奉告哪顆是“神茶”。白叟說：“到時自然明白。”

午夜時分，東南方一聲霹雷，一道金光閃過，只見茶叢中的一棵茶樹放出寶石般的光環，耀人眼目。“神茶！”少年急不成待地奔去，拔起那棵發光的茶樹，接著拼命地創起土坑。一塊晶瑩的石板呈現了。“不能搬。讓石板自開！裡面有……”白叟的話未說完，少年已把石板掀起，一對斑斕可愛的小金雞“嗖”的一聲飛跑了。少年不顧一切地追去。可憐小金雞還沒到完全成熟的時辰，沒飛多遠，撲楞兩下，一前一後地落在小河裡不見了。從此，這條小河就叫落雞河，這塊茶地就叫金雞壋了，金雞壋的最高處就叫金雞山頭了。

據說，打那往後，這片自然茶園所產的茶再也不苦了，而且噴香味怪異，葉片呈金黃色，湯汁也為嫩黃色，飲之無限愉悅。是以，作為貢茶，世世代代到現在。

7.廣州南乳花生

南乳花生是廣東特產，為清末廣州一個叫“盲公德”的盲人所首創。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵製成的中國特產豆腐乳，以開胃消食、風味獨特著稱。盲公德住在廣州西關多寶坊（今多寶路前身），原為一廚師，一次炸油角，妻子不小心將煎堆掉入油鍋，飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創造了“南乳花生”，以甘香酥脆、風味濃郁著稱，使南乳花生頓成南粵名食，身價百倍。從此西關盲人多以賣南乳花生為生計。以南乳調味的做法也在西關美食界流行，產生了不少以南乳調味的著名嶺南小食，如鹹煎餅、雞仔餅、磞砂等。

廣州人稱花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱為“南乳肉”，故舊時廣州街頭常有盲公叫賣：“卜卜脆，南乳肉。”南乳花生成為南粵一絕，嶺南風味美食。

8.蕉嶺紅菇

蕉嶺紅菇採摘自蕉嶺縣北礤鎮原始天然老林，生長於山高林密、空氣清閒、無任何汙染的環境中，是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌，為野生稀有珍貴的菇品，是純天然野生綠色食品，有“南方紅參”之稱。紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。

紅菇是蕉嶺縣十大長壽食品之一，其獲得原因是：一是純天然綠色，營養豐富；二是具有鮮明的蕉嶺特色；三產品的口味好、品質佳；三是有一定長壽文化內涵；四是市場評價好，在縣內外有一定的知名度。

9.高州龍眼

高州的水果種植歷史悠久，源遠流長，迄今已有2000多年。據史載，荔枝、龍眼始於秦，香蕉始於漢。世界上最古老的、有1500多年樹齡的古荔枝樹就生長在高州。早在唐朝，高州荔枝就被列為朝廷貢品。漢代，龍眼成為重要的貢品，《漢書和帝記》有“舊南海（沙田）獻龍眼”的記述。早在清朝高州就有將桂圓加工成桂圓肉的傳統，自古深受人們喜愛，現在高州桂圓肉已成為地理標誌保護產品。

高州龍眼

10.馬蹄粉

廣東馬蹄分為甜馬蹄和水馬蹄兩大類，水馬蹄多種植在低窪而多泥漿的水田或淺水塘中，水分少，澱粉多，味淡。馬蹄粉就是由俗稱“水馬蹄”的馬蹄加工而成的乾粉，產品潔白、呈顆粒狀，還帶有一絲淡淡的馬蹄特有的香味。

馬蹄粉是廣東珠三角地區特別是廣州地區的傳統特色食品，它主要是選用優質水馬蹄經過清洗、粉碎、過濾、沉澱、烘乾等多道工序加工而成的澱粉類產品。該產品顏色潔白，呈顆粒狀，具有馬蹄特有的香味。

馬蹄粉產品易存放，食用簡單、方便，是多用途的食品輔料，可蒸制糕點、製作馬蹄糊等，為鹹、甜糕點及菜餚打芡所用，具有冷卻後不稀化成汁的優點，亦為清涼飲料及冰糕食品的用料。而作為廣州傳統特色食品的馬蹄粉，廣州街坊更喜歡將其作為原料製作馬蹄糕點。而馬蹄糕點也是廣州街坊逢年過節所必備的傳統小食之一。馬蹄糕產品品種多樣，可甜可鹹，可蒸可炸，可煎可焗，而且具有其它澱粉類糕點所沒有的特點，它不但具有馬蹄特有的香味，而且它色澤自然、光亮，手感柔韌有彈性，觀感較為晶瑩剔透，口感爽口軟滑而富有韌性，清香正氣，這是其它澱粉類糕點所無法比擬的。