鹽水鴨

鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、具有香、酥、嫩的特點，讓人覺得回味無窮。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。你們吃過沒?

南京五香豆

南京五香豆,又稱之為“狀元豆”，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，鹹甜軟嫩，細細品嚐，趣味橫生，由於烹製入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住小嘴嘍。

目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。說到魁光閣五香豆就離不開該店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全國各地到處都有，但真正做出特色、口味還算是魁光閣。魁光閣的五香豆與五香蛋，有小吃中的“絕代雙嬌”的美譽，是最地道的南京小吃。

相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。

至今南京還流傳著這樣的兒歌：“五香豆，真正香，城裡頭吃了城外頭香……”

做法

1、中筋麵粉500克，精鹽3克，約70℃熱水300克，牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。

2、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪拌均勻，成為餡料待用。

3、麵粉放案板上，加入精鹽和熱水300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼（即燙麵和麵法），再揉搓至純滑，即為湯麵皮。

4、將揉搓好的麵糰搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裡，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3處高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可。

製作要領：煎制鍋貼時加入的水量要特別合適，太多則容易幹鍋將鍋貼煎糊，太少不行，又容易將鍋貼變為煮餃。