羊尾筍乾是我們寧波人的一種特產，我不知道別的地方有沒有，但是我們這兒非常常見，是由本地盛產的雷筍或者龍鬚竹筍加工而成，用水煮熟，用大量的鹽醃製，每支筍長約15-20釐米，色澤潔白，外形很像羊尾，所以稱之為羊尾筍。寧波人愛吃羊尾筍，尤其是中老年人，因為從小吃到大，營養豐富 ，鮮美可口。

羊尾筍最普遍的做法是涼拌，把羊尾筍撕成細條，然後在涼開水裡浸泡，中間換幾次水，直到羊尾筍裡的鹽分全部泡淡為止，然後加點味精、芝麻油一起拌一拌，就是下粥的好菜了，以前這樣的小菜是長年不斷的菜，隔幾天就會泡幾株羊尾筍來涼拌。

羊尾筍的另一個好吃的做法是燒湯，清淡的比如和番茄、鹹菜或者榨菜一起燒湯，濃厚的比如燒筒骨湯或老鴨煲，裡面的羊尾筍極嫩，口感清脆，實在是一道好吃的菜。

其實我家還有一個經常吃的羊尾筍做法，那就是用少許蔥油炒一下，因為用涼開水浸泡，直接涼拌，總沒有下油鍋炒一炒比較能高溫消毒一下，讓人吃得更放心，天氣轉涼，這樣用油炒一炒，加點蔥花，淋點蒸魚豉油或者醬油調味，非常香。當然前提是你要多換幾次水，把羊尾筍裡的鹽分徹底浸泡出來，炒起來才不會太鹹。如果你家裡也有羊尾筍，喜歡我的做法，也可以試一試哦。

【蔥油羊尾筍】

主料：羊尾筍一盤

輔料：小蔥2根，油20克，醬油或蒸魚豉油10克

做法：步驟1、農家自制的羊尾筍，顏色有點黃，不是市場買來的那麼白，但是極嫩，選的都是嫩尖。

步驟2、把羊尾筍洗去表面的鹽粒，撕成細條，放在大碗裡，用冷水浸泡，這中間隔半小時換一次水，2個小時就能把鹽分都泡淡，如果不換水，放多久都是鹹的，因為水是鹹的。

步驟3、把完全浸泡淡的羊尾筍擠幹水份，切成小粒，小蔥洗淨切成蔥粒備用。

步驟4、熱鍋里加少許油，爆香蔥白，下入筍丁翻炒

步驟5、炒出香味後，倒入一勺蒸魚豉油，這種不太鹹，如果放醬油，那就略放少一點。

步驟6、不斷的翻炒2分鐘，翻炒出香味

步驟7、撒上綠蔥花翻拌均勻就可以出鍋了。

這樣的鹹筍丁，已基本沒有鹹味，只靠那一點蒸魚豉味調味，極香，因為炒制過，吃著也更放心，如果你這裡也有羊尾筍，這樣做試試看？