【舒城印象】《張母橋掛麵》，來自舒城的獨特淳樸的美味！

張母橋掛麵是產自於安徽省舒城縣張母橋鎮的特色手工食品，因其獨特的江淮口味，深受合肥、舒城、六安等地區人民喜愛，因其製作工藝幾百年來一直未變故被稱之為古代手工食品的活化石。

凡是知道張母橋的人，不管是來過或聽說過，一提起“張母橋”，便自然而然地聯想起“掛麵”。外地人到張母橋，不管趟數多少，都要在朋友或親戚的帶領下，或挎著籃子，或拎著紙箱，親往作坊間，看著原汁原味的正宗“張母橋掛麵”裝籃入箱。外地人來吃飯，上最後一道主食，必然點“張母橋掛麵”，最後竟形成慣例，只要有外地客人來，好客的張母橋主人，便毫不吝嗇地用精緻的紙箱裝上十來斤土產——“張母橋掛麵”送給客人，客人彷彿得到了貴重的禮物一樣笑納。每到臘月，張母橋人家家必備十幾或幾十箱“張母橋掛麵”，以“年禮”送給親朋作“年貨”，或為親朋代購儲備。禮輕情義重，親朋覺得受到了尊重，主人也覺得面上有光。“張母橋”因有了“掛麵”而名聲在外，“掛麵”也因“張母橋”而獨具特色。“張母橋掛麵”是傳統手工業產品，是“活著的”古代手工業的再現，因其工藝比較簡單，自古至今，製作方法沒有大的改變，可以說是古代手工業的“活化石”。沒有人能說得清楚“張母橋掛麵”創制於哪個朝代，也沒有人能知道“張母橋掛麵”的一代宗師是誰。但張母橋人都知道，他們的祖祖輩輩，從一生下來，便和“掛麵”結下了不解之緣，先是用“掛麵”招待恭賀其出生的客人，然後在吃麵中慢慢長大，最後便是學做“掛麵”，把自己變成傳承“掛麵”行當的鏈條當中的一環。“張母橋掛麵”工藝雖簡單，但有關竅門掌握不好也做不出好面。張母橋人不是人人都做得好“掛麵”，做“掛麵”的主要集中在張母橋村以及周圍村的零星幾戶人家，全鎮做得好“掛麵”的不超過五十家，而且都是一代一代祖傳的“掛麵”世家。外地人也有來學做“掛麵”的，但由於有關技巧拿捏不準，做出來的面不是煮濃湯了就是味道不正，難以下嚥，不好吃。彷彿張母橋產“掛麵”，就如同西湖產“龍井”、和田產“璧玉”一樣。因此，“張母橋掛麵”的品牌就慢慢打響了，人們逐漸覺得“張母橋掛麵”才叫“掛麵”。其實，技巧並不是要多大的學問，主要是家族日集月累的經驗和個人對面的感覺。經驗也可以說是一種祕方，是密不示人的，一般不傳外人；對面的感覺，就看各人對面的天份，只要你做到了人和麵合而為一了，你做出來的面就是最好的上乘“掛麵”了。因為每個人的天份不同，所以做出來的“掛麵”味感也就不同，就有最好和次好之分。