紅味缽缽雞

主料：

雞肉，雞爪，火腿腸，各類素菜（如西蘭花、蘑菇、金針菇等）。

輔料：

桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，梔子，草果、香果，排草，豆瓣，薑片、蔥節、蒜瓣，鹽，味精、雞精，白糖，花椒麵，藤椒油、香油，熟芝麻。

製作步驟：

1、處理香料：把桂皮掰碎，梔子拍破，草果和香果拍破併除去籽，排草切成節，均待用。

2、炒制紅湯：鍋裡放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出色以後，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下薑片、蔥節和蒜瓣炒香，待摻入雞湯燒沸後，放入排草節並改小火熬約15分鐘，至香味溢位時，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯。

3、製作麻辣味汁：把過濾出來的紅湯裝入大盆裡晾冷，調入鹽、味精、雞精、白糖和花椒麵，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。

4、浸泡成菜：把調好的麻辣味汁倒入土缽裡，放入煮熟並且已經穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用。

紅燒排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、 白糖、雞精。

做法：

1、排骨切成小段，清洗乾淨，蔥切成段，姜切成絲。，蒜切成片，湯鍋接滿水，放入料酒、生薑，把排骨放進去焯 水，焯出浮沬，排骨變色後，撈出來把浮沬洗掉，控幹 水分。

2、熱鍋，倒油，油熱之後把蔥段、蒜片、薑絲放進去爆香，把排骨全部放進去，炒出香味。

3、 等到排骨變成焦黃色的時候，倒入適量生抽、料 酒、老抽調味上色，翻炒均勻後，倒入熱水，差不多淹過排骨就行。

4、 蓋上蓋子，開大火煮沸，沸騰後轉小火燜煮，排骨煮爛後，開大火把汁收一下，再加鹽、白糖、 雞精調味即可。

新式三合湯

材料：

原料：

牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。

調料：

剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、薑末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。

做法：

1.牛肉切小片；新鮮牛血（市場買回來後，裡面已加鹽凝固）入燒至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切塊。

2.鍋內下熟豬油燒熱，下薑末、蒜末炒香，下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克燒開，加蠔油調味，下牛血，加米醋、山胡椒油調味，撒大蒜葉炒勻，出鍋裝盤即可。

桌。

香煎多寶魚

材料：

主料：多寶魚。

輔料：蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒麵、十三香、孜然粉、家樂孜然醬。

調料：鹽、味精、料酒、黃油。

做法：

1、把多寶魚宰殺治淨，先是在魚身兩側剞斜一字刀，然後入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等，醃漬入味待用。

2、把鐵板燒熱，放入少許黃油，另把韭菜段平鋪在上面，再把煮熟的玉米段放一邊。

3、取炒鍋放黃油燒熱，把多寶魚放進去，待小火煎至兩面色金黃且熟透時，撒入用辣椒麵、十三香、孜然粉和家樂孜然醬調出來的複合辣椒麵，最後撒一點孜然粉，起鍋放在韭菜段上邊，即成。