上期小編介紹了6道葷素皆有的宴客食譜，今天，小編就介紹這剩下的6道，再也不怕不知道做什麼啦！

七、【紅燒獅子頭】

材料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜適量

調料：老抽、料酒、生抽、鹽、水澱粉、花椒、大料

做法：

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎，饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有調料；

4、沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打；

5、然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

6、將肉餡團成丸子；

7、熱鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

8、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料；

9、調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

10、將砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

八、【香菇燉雞】

材料：雞半隻、幹香菇10個、蔥2段、姜3片、幹辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。

輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量

做法：

1、雞洗淨，控幹水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；

2.、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用；

3.、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒；

4、炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味；

5、 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部沒至2CM左右；

6、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；

7、 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

九、【紅燒牛肉】

材料：牛肉500克、豆瓣醬20克、八角、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉、味精

做法：

1、牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。；

2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入豆瓣醬；

3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、料酒、味精及八角；

4、最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

十、【酒蒸蛤蜊】

材料：蛤蜊、清酒、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

1.、蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨；

2、起鍋熱油，放幹辣椒、蒜瓣爆香；

3、加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。；

4、待蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

十一、【蠔油生菜】

材料：生菜、蠔油、鹽、白糖、醬油、水澱粉

1、生菜擇去老葉，清洗乾淨；

2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油；

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤；

4、淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香；

5、加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

十二、【涼拌海帶】

材料：海帶、蔥花、姜、蒜、剁辣椒、蠔油、鹽、雞精、香油

做法：

1、海帶整條清洗乾淨後捲起來切成細絲；

2、放入開水裡焯一下撈出，濾幹水；

3、將處理好的海帶絲倒入碗中，撒鹽、蠔油、雞精、少許香油，拌勻即可。

12道宴客菜譜就是這些啦！這麼多，還愁不知道做啥嗎？