一、番茄蝦仁豆腐

做法：

1、先將日本豆腐切成小塊。

2、番茄用水燙過之後去皮，切碎備用。

3、再準備一點蝦仁，取出蝦線，放入碗中，加一點鹽，料酒醃製一下去腥，如果是海蝦腥味不重，也可以不放料酒。

4、準備適量的生薑拍扁切碎，適量的蒜瓣拍扁切碎，再切一點蔥花，切好後放在一邊備用。

5、鍋中放油，然後倒入蝦仁，先把蝦仁爆香，爆香後撈出備用。

6、再把日本豆腐倒入鍋中，兩面煎黃

7、日本豆腐兩面煎黃後，倒入蔥薑蒜爆香，爆出香味後下入番茄，炒香後加入一勺水。

8、下面來調味，加入一點鹽，白糖稍微加多一點，然後加一點蠔油，一點生抽。

9、再倒入蝦仁，最後倒入一點生粉水，勾一個薄欠，最後再淋一點花生油，就可以關火出鍋了。

二、小排

食材：豬小排350克、幹魷魚50克、芹菜50克、薑片3片、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香葉2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

做法：

1.幹魷魚用水洗淨後用溫水泡發，魷魚切細絲，芹菜切段

2.將排骨洗淨，用沸水汆燙過撈出洗淨瀝乾待用

3.鍋燒熱，下油燒至6成熱，下芹菜、薑片和大蒜炒香

4.下排骨炒金黃

5.加料酒、生抽、八角、香葉、冰糖

6.加魷魚和水，水要沒過材料

三、芹菜炒牛肉

材料：黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法：

1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉；

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右；

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用；

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉；

6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋；

7、鍋裡留一部分油，炒香配料；

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)；放入芹菜；

9、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

四、春蝦炒三白

食材：對蝦200克、白果(幹)75克、茭白75克、百合75克、大蔥8克、姜7克、鹽3克、味精2克、白砂糖5克、澱粉(豌豆)5克、香油5克、植物油50克

做法：

1. 白果（水發）、鮮百合、茭白用油水焯出。

2.大蝦去頭部沙袋，挑去脊部沙線，切成段。

3.勺內加植物油燒熱，加入蔥薑末炒香，加入蝦段翻炒，加調料炒至八成熟，加入三白、鹽、味精翻炒，加入高湯，用水澱粉勾稀芡，淋香油出勺。