酸辣土豆絲，在全國的餐桌上都是比較受歡迎的一道菜。特別是我家老公，是個地地道道的土豆控，他甚至可以不吃魚，不吃肉，但就是不能不吃土豆。聽老公說，小時候家裡窮，吃不起魚和肉，而家裡的土豆卻是一大堆，春節的時候，殺個小雞來燉土豆，土豆全部被搶光，而雞肉卻剩下來了，這，，，絕對是土豆的真愛啊！東北的冬天冷，可以把土豆放入地窯裡保藏，所以一年四季裡，都會有土豆做出來的菜。而時至今日，我也是經常買土豆來做，其中老公最愛吃的做法，就是“酸辣土豆絲”！接下來也分享這道菜的做法給大家！

——【香脆酸辣土豆絲】

【食材】：土豆1個；

【配料】：乾紅辣椒2條（喜歡吃辣的可以多放幾條），青椒絲少許（也可不放）

【調料】：蔥花，蒜片，花椒粒，油，鹽，醬油，米醋，香油一小勺；

【製作步驟】：

1、土豆去皮後洗淨，切成細絲，將土豆絲過2遍水後，用清水浸泡10分鐘，裡面加一小勺米醋；

2、調汁：這個步驟非常關鍵！取一個小碗，放入適量的鹽，米醋，生抽，少許雞精，再加一點點清水，攪拌均勻即可。也就是炒菜過程中所需要加的調料都會在這個小碗汁料裡面了；

3、蔥切成片花，蒜切片，乾紅辣椒切成斜段，待用；

4、鍋內倒入適量的花生油，另加一小勺香油，這個也是很重要的，一定要加香油味道才會更香；

5、將幾粒花椒粒放入油鍋內，燒熱至冒煙，花椒粒變色後，撈起花椒粒，留油於鍋內；（不怕吃的時候麻煩，也可以不用把花椒粒撈出）

6、鍋大火再次將油燒至滾熱，用蔥花、蒜片以及紅辣椒段熗鍋，把土豆絲倒入鍋內，翻炒幾下，馬上就可以看到一部分土豆絲變的有點透明了，然後再把調好的醬汁全部倒進鍋內，大火翻炒幾下，看到湯汁有點薄芡的程度，就可以關火裝盤了！

【美味祕訣】：

1、切土豆絲一定要細，最好不要用工具來擦，刀切出來的和擦出來的口感完全不同。當然，如果想省事，刀工又不好，那就另當別論了，將就著吧！（切絲時，先將土豆切去一小片，使一面變得平整，這樣就可以平穩地切片，然後再切絲了）；

2、調汁非常關鍵，因為土豆絲在炒的過程中時間很短，如果一樣樣的加入，會弄的手忙腳亂，等調料全部放完後，土豆絲就會粘在鍋內了；

3、炒的過程，全程大火，越大越好，速戰速決，土豆絲從下鍋到裝盤，最多半分鐘時間，不用擔心不熟，除非你用的是10個土豆切成的絲來炒；

【結語】：

這是一道純素菜，雖然不是大魚大肉，但吃起來特別酸脆，非常下飯。如果小孩子不能吃辣，可以不放辣椒，也是一樣好吃的！